Gelato: differenze tra le versioni
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Ice cream (o gelato industriale): con un overrun medio dell'80% sulla miscela totale
* '''gelati al latte''' (o ''creme'') contenenti il 32% di sostanza secca totale;
* '''gelati di frutta''' (o ''frutte'') se composti da almeno il 15% di frutta (10% per gli agrumi), il 18% di zuccheri, il 28-31% di residuo secco totale.
Gli ingredienti principali del gelato sono: latte, panna, zucchero, uova, frutta, frutta secca, cacao o cioccolato, caffè, ecc. Tra i gusti più noti ricordiamo la [[Crema (gastronomia)|crema]], il fiordilatte, il [[cioccolato]] e il cioccolato con nocciole (spesso detto Bacio che in effetti è la [[gianduia]]), la [[Stracciatella (gelato)|stracciatella]], il torrone e la nocciola. Nei gusti alla frutta il limone e la fragola, oltre alle infinite possibilità offerte dall'avvicendarsi delle stagioni: [[mela]], [[pera]], [[arancia]], [[ribes]], [[lampone]], [[mirtillo]], [[Prunus persica|pesca]] e frutti tropicali. Spesso {{cn|(a discapito della qualità)}} per praticità si usa frutta surgelata all'origine, solo polpa già pulita e commercializzata da ditte specializzate.
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