Tecnologo alimentare
Con la denominazione di Tecnologo Alimentare si indica il professionista che studia, progetta, realizza, assicura la produzione alimentare con l’impiego delle tecnologie e dei processi necessari[1]; tale professione è regolamentata a livello nazionale e riconosciuta dall'Unione Europea.
Il titolo di tecnologo alimentare spetta a colui che ha conseguito la Laurea Magistrale in Scienze e tecnologie alimentari, ha superato l'Esame di Stato previsto per l'abilitazione all'esercizio della professione, è iscritto ad un Albo Regionale, osserva gli obblighi dell’aggiornamento professionale, rispetta la deontologia professionale secondo un codice deontologico[2].
La missione del Tecnologo Alimentare
modificaLa missione professionale del Tecnologo Alimentare (TA) è volta alla sicurezza alimentare e conseguentemente alla tutela della salute dei consumatori, alla riduzione degli sprechi di prodotto/energia/acqua/suolo, al recupero dei sottoprodotti, alla garanzia della qualità dei prodotti in termini di igiene, nutrizione, sensorialità, legalità.
Il ruolo professionale del Tecnologo Alimentare
modificaIl TA è un professionista che possiede competenze multidisciplinari e caratterizzanti in campo scientifico, tecnologico, gestionale e legislativo per operare nel sistema complesso della filiera alimentare dal “campo alla tavola” (produzione, trasformazione, distribuzione, somministrazione, recupero): igiene, qualità, innovazione, sostenibilità di prodotti e processi a beneficio del sistema economico, del consumatore, delle istituzioni.
La categoria professionale del TA è stata inserita nel 2010 con Codice ISTAT 2.3.1.1.8[3] tra le “Professioni intellettuali, scientifiche e di elevata specializzazione”, confermando il riconoscimento di un patrimonio di valori e competenze di pubblico interesse.
L'Ordine dei Tecnologi Alimentari
modificaIl titolo di tecnologo alimentare, ai sensi della Legge 59/1994, spetta a chi ha conseguito la laurea in scienze e tecnologie alimentari, ha superato l'esame di Stato previsto per l'abilitazione all'esercizio della professione ed è iscritto ad un Albo Regionale.
Con circolare 2122 del 15/06/2007 il Ministero dell'Istruzione dell'Università e della Ricerca ha dichiarato che sono ammessi a sostenere l'esame di Stato solo coloro che hanno conseguito una laurea specialistica o magistrale afferente alla classe di Scienze e tecnologie alimentari (78/S dell'ordinamento di cui al D.M. 509/1999 e LM-70 dell'ordinamento di cui al D.M. 270/2004).
L'iscrizione all'Albo Regionale[4] permette al TA di svolgere un ruolo di riconosciuta autorità sancita dal governo italiano ed è obbligatoria per esercitare la professione sia in ambito pubblico che e nell'ambito della libera professione.
I TA appartengono alla Rete delle Professioni Tecniche RPT[5], associazione che promuove l’integrazione delle professioni tecniche e scientifiche nella società civile.
Gli ordini regionali dei Tecnologi Alimentari
modificaGli Ordini regionali attualmente costituiti sono 11 e sono i seguenti[6]:
- Abruzzo
- Basilicata e Calabria
- Campania e Lazio
- Emilia-Romagna, Toscana, Marche ed Umbria
- Friuli-Venezia Giulia
- Lombardia e Liguria
- Molise
- Piemonte e Valle d'Aosta
- Puglia
- Sicilia e Sardegna
- Veneto e Trentino-Alto Adige
Gli ambiti in cui il Tecnologo Alimentare svolge la sua attività
modificaIl TA è un professionista con competenze scientifiche, tecniche, operative e gestionali nella valutazione degli alimenti da un punto di vista tecnologico, microbiologico, chimico, fisico, nutrizionale, sensoriale.
La sua formazione professionale gli consente di svolgere la propria attività all'interno di:
- Ministeri nazionali, Servizio Sanitario Nazionale, Università, Enti di ricerca, Organismi internazionali;
- Imprese alimentari, commercio all'ingrosso, grande distribuzione e commercio al dettaglio;
- Imprese di impianti e attrezzature;
- Ristorazione collettiva e commerciale;
- Laboratori di analisi e di ricerca e sviluppo;
- Enti di certificazione;
- Tribunali, come Consulente Tecnico D'ufficio (CTU);
- Società di Marketing;
- Società di Editoria di settore;
- Società di Information Technology;
La formazione universitaria del Tecnologo Alimentare
modificaIl corso di laurea magistrale in Scienze e Tecnologie Alimentari (classe di laurea LM-70) si propone di fornire conoscenze e competenze specialistiche adeguate allo svolgimento di attività di indirizzo e coordinamento nella filiera alimentare al fine di garantire la sicurezza e la qualità degli alimenti destinati al consumo umano. Conoscenze e competenze che vengono già affrontate a partire dal corso di laurea triennale (classe di laurea L-26).
Il percorso formativo è multidisciplinare ed è finalizzato a garantire una visione globale e integrata della filiera alimentare[7]. I principali insegnamenti sono i seguenti:
- chimica degli alimenti, degli aromi, degli additivi e dei residui alimentari;
- analisi chimica, fisica, sensoriale dei prodotti alimentari;
- biochimica degli alimenti, biochimica industriale, biotecnologia delle fermentazioni;
- processi della tecnologia alimentare (latte e derivati, carne e derivati, sostanze grasse, cereali e prodotti da forno, bevande alcoliche e analcoliche, conserve vegetali e animali);
- progettazione e gestione degli impianti;
- tecnologie del freddo e del condizionamento dei prodotti alimentari;
- alimentazione e nutrizione umana;
- qualità e sicurezza alimentare;
- igiene e microbiologia applicata alle filiere alimentari;
- patologia animale e vegetale e ispezione degli alimenti;
- igiene degli ambienti e delle attrezzature, prevenzione e lotta agli infestanti alimentari;
- economia politica, organizzazione e gestione delle imprese, marketing agro-alimentare;
- gestione dei sistemi qualità, igiene, sicurezza, ambiente secondo le norme volontarie;
- legislazione alimentare, diritto nazionale e comunitario.
L'aggiornamento professionale del Tecnologo Alimentare
modificaLa manovra finanziaria 2011 bis, approvata in via definitiva il 14.09.2011, ha previsto l'obbligo di Formazione Continua per i liberi professionisti.
Il tema della formazione continua è di qualità e di fondamentale importanza nello svolgimento dell'attività professionale.
Il professionista ha dunque l'obbligo di seguire percorsi di formazione continua permanente predisposti sulla base del Regolamento approvato dal Consiglio Nazionale[8]. L'aggiornamento professionale dei TA è organizzato e gestito dagli Ordini regionali e/o dal Consiglio dell'Ordine Nazionale[9], in collaborazione con le istituzioni di riferimento (Ministeri, Università, Società scientifiche, Enti di formazione e di ricerca) e consiste in corsi di specializzazione, master, convegni e seminari su tematiche selezionate direttamente dalle Commissioni tecniche del Consiglio dell'Ordine Nazionale, in stretta collaborazione con gli Ordini Regionali e con il supporto delle istituzioni di riferimento.
Le competenze professionali del Tecnologo Alimentare
modificaRientrano nelle competenze del tecnologo alimentare[2]:
- lo studio, la progettazione, la direzione, la sorveglianza, la conduzione ed il collaudo dei processi di lavorazione degli alimenti e dei prodotti biologici correlati, ivi compresi i processi di depurazione degli effluenti e di recupero dei sottoprodotti;
- lo studio, la progettazione, la costruzione, la sorveglianza e il collaudo, in collaborazione con altri professionisti, di impianti di produzione di alimenti;
- le operazioni di marketing, distribuzione ed approvvigionamento delle materie prime e dei prodotti finiti alimentari, degli additivi alimentari, degli impianti alimentari;
- le analisi dei prodotti alimentari; l'accertamento ed il controllo di qualità e di quantità di materie prime alimentari, di prodotti finiti, di additivi, di coadiuvanti tecnologici, di semilavorati, di imballaggi e di quanto altro attiene alla produzione e alla trasformazione di prodotti alimentari; la definizione degli standard e dei capitolati per i suddetti prodotti. Tali attività sono svolte presso strutture sia private che pubbliche;
- le funzioni peritali ed arbitrali in ordine alle attribuzioni sopra elencate;
- la statistica, le ricerche di mercato e le relative attività in relazione alla produzione alimentare;
- la ricerca e lo sviluppo di processi e prodotti nel campo alimentare;
- lo studio, la progettazione, la direzione, la sorveglianza, la stima, la contabilità ed il collaudo, in collaborazione con altri professionisti, dei lavori necessari ai fini della pianificazione alimentare, con riguardo alla valutazione delle risorse esistenti, alla loro utilizzazione e alle esigenze alimentari e nutrizionali dei consumatoli;
- lo studio, la progettazione, la direzione, la sorveglianza, la stima, la contabilità ed il collaudo di lavori inerenti alla pianificazione della produzione alimentare sotto il profilo territoriale;
- lo studio, la progettazione, la direzione, la sorveglianza, la gestione, la contabilità ed il collaudo, in collaborazione con altri professionisti, dei lavori che attengono alla ristorazione collettiva in mense aziendali, mense pubbliche, mense ospedaliere e qualsivoglia tipo di servizio di mensa, e ristorazione;
- lo studio, la progettazione, la direzione, la sorveglianza e la gestione, in collaborazione con altri professionisti, di programmi internazionali di sviluppo agroalimentare, anche in collaborazione con agenzie internazionali e comunitarie.
La pianificazione alimentare viene svolta nel rispetto dei limiti imposti dallo stesso albo professionale. L'attività di educazione alimentare, nell'ambito di progetti di prevenzione, è esercitata dal tecnologo alimentare abilitato alla professione ed iscritto all'albo.
Tali attività educative sono complementari a quelle svolte da parte degli altri professionisti affini al campo, quali ad esempio chimici, biologi, medici e dietisti.
Note
modifica- ^ Gazzetta Ufficiale, su www.gazzettaufficiale.it. URL consultato il 5 giugno 2023.
- ^ a b Profilo del Tecnologo Alimentare - Consiglio dell'Ordine Nazionale dei Tecnologi Alimentari, su www.tecnologialimentari.it. URL consultato il 5 giugno 2023.
- ^ ISTAT - NOMENCLATURA E CLASSIFICAZIONE DELLE UNITÀ PROFESSIONALI, su professioni.istat.it. URL consultato l'8 febbraio 2024.
- ^ iscrizione all'Albo Regionale, su tecnologialimentari.it. URL consultato il 23 maggio 2019 (archiviato dall'url originale il 24 luglio 2017).
- ^ Rete delle Professioni Tecniche RPT
- ^ ORDINI REGIONALI - Consiglio dell'Ordine Nazionale dei Tecnologi Alimentari, su www.tecnologialimentari.it. URL consultato il 5 giugno 2023.
- ^ Formazione Universitaria - Consiglio dell'Ordine Nazionale dei Tecnologi Alimentari, su www.tecnologialimentari.it. URL consultato il 5 giugno 2023.
- ^ Formazione Continua - Consiglio dell'Ordine Nazionale dei Tecnologi Alimentari, su www.tecnologialimentari.it. URL consultato il 5 giugno 2023.
- ^ Consiglio dell'Ordine Nazionale
Voci correlate
modificaCollegamenti esterni
modifica- Ordine nazionale dei tecnologi alimentari, su tecnologialimentari.it.
- Talkin'about Food Forum Forum on-line dedicato alle scienze e tecnologie alimentari
