Utente:Antonella Bondi/Sandbox

Antonella Bondi (Bologna, 1961) è un architetto e creatrice di fragranze alimentari per la ristorazione, l'hotellerie e la mixology.

Bolognese di nascita, milanese di adozione, si forma come architetto presso il Politecnico di Milano nel 1986 e nel 1987 abilitata ed iscritta all’Ordine degli Architetti di Milano.

Per anni lavora nel settore tessibile, collaborazione con diverse aziende del settore nel creare “esperienze tattili”.

Nel 2011 si dedica alla creazione di essenze, diventando un “architetto di esperienze olfattive” e creando, negli anni, un’azienda di produzione di fragranze 100% naturali ed edibili.

Le fragranze sono prodotte attraverso la distillazione di materie prime naturali e sostenibili, in collaborazione con Giordano Ceresa, membro del Consiglio Direttivo del Gruppo materie prime per l'industria cosmetica e additivi per l'industria cosmetica e farmaceutica italiana.

A partire dalle fragranze, Antonella Bondi inizia un percorso di approfondimento delle essenze per il mondo del lusso, italiano e internazionale fino alla ristorazione, miscelazione e hotellerie.

Nascono le “immersive experiences”, che si applicano a diversi settori.

1. Progetti1.1. FOOD EXPERIENCES: Nato nel 2012 è il progetto che Antonella Bondi dedica alla ristorazione. Le essenze e fragranze edibili vengono realizzate con un processo di distillazione a vapore, partendo da prodotti naturali senza aggiunta di additivi chimici. Con questa filiera produttiva si ottengono fragranze naturali ed edibili, che gli chef impiegano nella creazione di piatti e ricette (vedi Heinz Beck, Massimo Bottura, Enrico Bartolini , Davide Oldani) .

Antonella Bondi crea fragranze e oli essenziali che vengono vaporizzati sui piatti a completamento dell’esperienza sensoriale e di gusto del commensale. Le fragranze, utilizzate anche a fini terapeutici negli ospedali e nelle case di cura, hanno un potere curativo sia dal punto di vista strettamente nutrizionale, sia psicologico grazie alla capacità di richiamare alla mente ricordi ed emozioni che favoriscono la piacevolezza e replicabilità dell’esperienza.

1.2 COCKTAIL FIRST: Le fragranze edibili trovano applicazione anche nel mondo della miscelazione. I cocktail possono essere completati da una fragranza, che riesce ad amplificare le sensazioni e ricreare le atmosfere e i profumi di un luogo.

Il progetto prende il nome di Cocktail First, a cui partecipano barman internazionali (David Rios, Giuseppe Mancini, Oscar Quagliarini).

1.3 LUXURY HOSPITALITY EXPERIENCES: Le fragranze sollecitano il sistema olfattivo di ogni persona e modificano profondamente il vissuto di ciascuno di noi. Ciò permette di arricchire ambienti e luoghi di aromi familiari e accoglienti. Ne consegue un progetto dedicato ai luxury hotels e resort, in particolare per le dimore Relais Chateaux , Leading, ed altri.

1.4 I’MPASTA: Nato nel 2019, I’mpasta è un progetto di Food innovation per incentivare l’economia circolare e tutelare la salute dei consumatori.

I’mpasta è un impasto realizzato con le eccedenze della lavorazione della pasta (Pastificio Garofalo) che, aggiunto ai normali impasti, innova la produzione, migliora la qualità di prodotti lievitati dolci e salati.

I prodotti acquisiscono sofficità, digeribilità, conservabilità in assenza totale di conservanti.

L’utilizzo della lievitazione naturale rende il prodotto più stabile e comporta una resa migliore (volume per peso specifico) rispetto ai lievitati tradizionali. Impiegato come una biga di lievito madre, funziona da pre-impasto che aiuta la lievitazione, la struttura e la consistenza dell’impasto finale. La versatilità di I’mpasta – fresco o frozen, integrale, gluten free – permette di realizzare panettoni, pani e tanti altri prodotti da forno.

Oggi i prodotti I’mpasta si possono gustare nei punti ristorativi RED Feltrinelli.

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