Utente:Giaccai/sandbox/formazione/Corso AIB Salerno/trippa napoletana

La trippa alla napoletana è un secondo piatto campano.

Preparazione

Cuocere la trippa con cipolla, sedano (costa), carota per un paio di ore, levando la sciuma che via via si forma. Dopo due ore, scolare e tagliare a listerelle. Filtrare il brodo e in 1 libro di esso riprendere la cottura delle listerelle di trippa. A parte sbattere uova unite a prezzemolo tritato, pecorino e parmigiano grattugiato, salare e pepare. Una volta ristretto il brodo in cui cuoce la trippa, versarvi il composto di uova

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