Utente:Langoliere/Ricettario/Crostini di fegatino

I crostini di fegatino sono una delle ricette più tipiche della Toscana, hanno diverse configurazione a seconda della zona o della provincia. Molte sono le varianti che incidono su praticamente tutti gli ingredienti a partire dal tipo di interiora utilzzate.

Ingredienti

per 6 persone

1/2 Kg di fegatini di pollo
2 cucchiai di capperi SALATI (non sotto aceto) lavati del sale
3-4 filetti di acciughe sotto sale private della lisca
Olio
1 dl di vino bianco secco o vin santo
prezzemolo
cipolla
sedano
carota
sale e pepe q.b. (q.b. abbreviazione di "quanto basta")
10-15 fette di pane toscano (quello senza sale detto anche sciapo)

Preparazione

Tritare finemente gli odori.
Tritare finemente le acciughe.
Tritare finemente i capperi.
Soffriggere il battuto di odori (prezzemolo, cipolla, sedano, carota con sale e pepe) senza farli colorire.
Unire i fegatini, ravvivare la fiamma e inserire il vino, far evaporare e abbassare.
Dopo mezz’ora di cottura sorvegliata, a fuoco lento, togliere il fegato.
Spegnere il fuoco.
Tritare finemente i fegatini di pollo.
Rimettere i fegatini nella casseruola di cottura.
A fine cottura si aggiunge il trito di capperi ed acciughe che non dovrebbe cuocere.
Abbrustolire leggermente le fette di pane e ricoprirle con un generoso strato di quel che avete prodotto.
Si servono molto caldi.

Impiattare

Guarnire con una foglia di prezzemolo ed un cappero.

Varianti

Ne esistono moltissime di seguito due di queste:

Dopo aver inserito capperi e acciughe cuocere ancora due minuti
Al composto potete aggiungere il burro o, meglio, metterlo in tavola per chi volesse aggiungerlo…

Ricettario