Utente:Marta Ferrara/Maccheroni con la mollica

I maccheroni con la mollica sono un piatto tipico della cucina meridionale, specialment della Basilicata, a base di mollica di pane raffermo grattugiata e peperoncino.

Ingredienti

500 gr. di Farina di grano duro, 100 gr. di mollica di pane raffermo grattugiata, 2 spicchi d'aglio, olio d'oliva, prezzemolo, sale, peperoncino piccante, uva passa q.b., 50 gr. di mandorle tritate.

Preparazione

Preparare la pasta di casa e, dopo averla fatta riposare per mezz'ora, passarla a ferretto ricavandone dei cilindri di circa 5 cm. di lunghezza e del diametro di circa 1 cm. In un tegame fare soffriggeremo olio d'oliva la mollica di pane raffermo grattugiata, il peperoncino spezzettato, le mandorle tritate, l'aglio anch'esso tritato e l'uva passa, precedentemente, ammorbidita in acqua calda. Lessare in acqua salata i maccheroni, scolarli e versarli nel tegame mescolando e amalgamando il tutto prima di servire.

Bibliografia

"LA CUCINA DELLA MEMORIA CIBI E TRADIZIONI ALIMENTARI DELL'ANTICA LUCANIA" Autore: Maurizio Restivo.