Utente:Vincenzo Mancusi/Brodetto

il brodetto (o 'vrodett) è un piatto tipico della cucina del sud, specialmente della Basilicata.

Ingredienti

400 g di carne di agnello (preferibilmente disossata) 200 g di nocchietto selvatico (foeniculum vulgare) già pulito 4 uova intere pecorino canestrato di moliterno igp grattugiato (facoltativo) olio extravergine d’oliva Vulture Dop qualche pomodorino appeso (facoltativo)

Preparazione

Pulite e lavate il nocchietto selvatico, cuocete in acqua salata e scolate. Versate in una padella capiente l’olio e fate rosolare la carne per qualche minuto; aggiungete i pomodorini insieme all’acqua e fate cuocere per altri 10 minuti. In ne, aggiungete il nocchietto e fate cuocere a fuoco moderato. A parte sbattete le uova con il pecorino grattugiato e versatele sulla carne in cottura. Fate rapprendere le uova, spegnete e servite la carne con il suo condimento brodoso.

Variante

Una variante di questa ricetta prevede che la cottura sia fatta al forno in tortiera priva di brodo. Questo tipo di preparazione è da ritenersi più recente. L’aggiunta della cosiddetta “sciotta” o brodaglia delle minestre serviva a bagnare il pane duro e a rendere più abbondanti le porzioni. 23