Şalgam
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Origini
Altri nomişalgam suyu
Luogo d'origineTurchia Turchia
DiffusioneTurchia sud-orientale
Dettagli
Categoriabevanda
Ingredienti principali
  • rape rosse
  • carote
  • frumento
Variantiacılı şalgam

Lo[1] şalgam (da pronunciare "scial-gam"), anche detto şalgam suyu, è una bevanda originaria della Turchia sud orientale.[1][2] Come suggerisce il suo nome, che significa "succo di rapa", tale bevanda viene preparata utilizzando rape rosse e carote fermentate.[1][3][4] Similmente al rakı e all'ayran, lo şalgam viene bevuto dopo aver mangiato kebab.[1][5] Una variante dello şalgam è l'acılı şalgam, che contiene peperoncino.

NoteModifica

  1. ^ a b c d DAL PANE ALLO YOGURT, DAL KEFIR FINO AL KOMBUTCHA: ECCO TUTTI I SEGRETI DI SANDOR ELLIX KATZ, IL GURU DELLE FERMENTAZIONI., su gamberorosso.it. URL consultato il 4 settembre 2019.
  2. ^ (EN) Traditional Turkish drinks, su allaboutturkey.com. URL consultato il 4 settembre 2019.
  3. ^ (EN) Fatma Coskun, A Traditional Turkish Fermented Non-Alcoholic Beverage, "Shalgam", in Beverages, ottobre 2017.
  4. ^ (EN) Selection of potential autochthonous starter cultures from shalgam, a traditional Turkish lactic acid-fermented beverage (PDF), su pdfs.semanticscholar.org. URL consultato il 4 settembre 2019.
  5. ^ (DE) Erdir Zat, Rakı: Stets Neu, Stets Ganz BeI SIch (Almanca): Rakı: Stets Neu, Stets Ganz BeI SIch, Overteam Yayınları, "Unverzichtbar für Rakı: Der gedeckte Tisch.

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