Anticucho
piatto popolare ed economico, originario del Perù, della Bolivia e del Cile
L'anticucho è un piatto della cucina criolla del Perù[1].
| Anticucho | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Perù
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| Dettagli | |
| Categoria | secondo piatto |
Caratteristiche
modificaÈ uno spiedino in bambù o in metallo sul quale vengono infilzate delle fette di cuore di mucca, cucinate alla brace o in un tegame[2][3].
La ricetta è originaria dei paesi sudamericani appartenenti all'Impero Inca e successivamente al Vicereame del Perù.
È considerato uno dei piatti più popolari e tipici di questo continente, particolarmente nella cucina peruviana e boliviana. Nel Perù è un piatto tradizionale risalente all'epoca coloniale ed è collegato alla processione del Signore dei Miracoli
Il contorno che accompagna usualmente gli anticuchos sono patate passate alla piastra o bollite oppure pannocchie di mais intere o tagliate a fette[2][1].
Storia
modificaAnticucho peruviano
modificaAnticucho chileno
modifica
Anticucho boliviano
modificaNote
modifica- ^ a b (EN) Philip Martin McCaulay, Peruvian Cuisine, Lulu.com, 2009, p. 8, ISBN 0-557-19543-8.
- ^ a b BBQ. La ricetta migliore per l'anticuchos o come ti cucino il cuore, su scattidigusto.it. URL consultato il November 27, 2015.
- ^ Nobuyuki Matsuhisa, Nobu. Tutte le ricette, Giunti Editore, 2004, p. 79, ISBN 88-09-03722-7.
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