Secondo piatto

piatto principale servito durante un pasto

Un secondo piatto è un piatto - in genere a base di carne, pesce, formaggio o uova - consumato dopo che, nel corso di un pasto, è stato servito un primo. Alcuni piatti possono fungere a seconda della quantità servita o delle diverse usanze locali da secondo oppure da antipasto (ad esempio molti salumi, il carpaccio oppure le sarde in saor[1]).

Una bistecca alla fiorentina, un tipico secondo di carne
Il mosciame di tonno, un secondo di pesce servito anche come antipasto

Aspetti nutrizionaliModifica

In genere il secondo piatto consumato nei pasti principali risulta ad alto contenuto proteico e si contrappone ad un primo più ricco di carboidrati.[2]

Ristorazione tradizionaleModifica

Nella ristorazione tradizionale italiana il secondo è di solito accompagnato da un contorno servito separatamente in un piatto di dimensioni più piccole di quello che contiene la portata principale.[3]

Nel menù francese il secondo piatto italiano viene in genere assimilato al plat principal [4] o plat de résistance.[5] In genere però quello che in Italia viene considerato un contorno è servito nello stesso piatto del secondo.

NoteModifica

  1. ^ Sarde In Saor, scheda su www.ricette-tipiche.com Archiviato il 2 luglio 2013 in Internet Archive.
  2. ^ Alimentazione del bambino, pagina su www.paginemamma.it
  3. ^ L'Italia verso Il Duemila, Ugo Skubikowski; University of Toronto Press, 1997; capitolo Mangiare all'italiana, pagina 27; Google books: L'Italia Verso Il Duemila - Ugo Skubikowski - Google Libri
  4. ^ Piatto, voce sul Dizionario Collins on-line
  5. ^ Secondo, voce sul Dizionario Collins on-line

Voci correlateModifica

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