Bianca Modenese
La Bianca Modenese, o Bianca Valpadana,[1] è una razza bovina autoctona dal mantello bianco latteo, tipica del territorio modenese.[2]
| Bianca modenese | |
|---|---|
| Specie | bovino |
 | |
| Localizzazione | |
| Diffusione | territorio modenese e reggiano |
| Aspetto | |
| Altezza | 155 cm |
| Peso | 1050 kg |
| Mantello | bianco |
| Allevamento | |
| Utilizzo | produzione di carne e latte |
Storia
modificaLe prime fonti storiche che trattano dell'esistenza di questo capo, affondano alla metà del 1800 e, agli inizi del 1900, si contavano, all'incirca, 50.000 capi che sarebbero aumentati a 230.000 dopo mezzo secolo.[2] Nel 1935 un decreto disciplinava i caratteri tipici di questa razza, aggiungendo la denominazione di Bianca Val Padana.[2]
Nata come razza utilizzata dai contadini italiani anche per la lavorazione dei campi, questa sua terza attitudine viene gradualmente a perdersi nel dopoguerra grazie all'invenzione dei trattori e dei mezzi agricoli e sarà allevata solo per la produzione di latte e carne. Gradualmente è stata sostituita con capi che garantiscano una maggiore produzione, facendo diminuire sensibilmente il numero di capi (nel 1994 se ne contavano 750 tra le province di Modena e Reggio Emilia).[3] Per tale motivo la FAO ha inserito tale capo tra gli animali a rischio estinzione, pur rilevando come sia in atto un programma per invertire tale tendenza.[3] In provincia di Modena è nato nel 2006 un consorzio di allevatori e caseifici per la preservazione della razza e la produzione di Parmigiano-Reggiano in purezza, che a fronte di un prezzo più elevato presenta migliori caratteristiche organolettiche ed una conservabilità decisamente maggiore. Alcuni allevatori conferiscono assieme a quello di altre razze più diffuse anche il pregiato latte di Bianca, con produzione giornaliera limitata (18-25 litri) ma di alta qualità proteica e rapporto proteine-grassi ideale, a caseifici che lo utilizzano assieme per migliorare le caratteristiche del formaggio. A parziale vantaggio della Bianca Modenese va aggiunto che ogni capo resta in lattazione mediamente diversi anni più a lungo delle altre razze comunementi utilizzate perché più efficienti (fino a 40/50 litri/die). Il Parmigiano-Reggiano di Bianca Modenese è prodotto ora ad una media di 10 forme/die da tre caseifici, due in alto Appennino ed uno (non associato ufficialmente al Consorzio) nella Pedemontana. Una vicenda simile ma con esiti produttivi e commerciali migliori è quella del Parmigiano-Reggiano prodotto con latte di Vacca Rossa Reggiana.
Evoluzione della consistenza numerica e del numero di allevamenti
modifica| Anno | Capi censiti | Capi registrati | Vacche censite | Vacche registrate | Tori registrati | Allevamenti registrati |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1940 | 237.000 | |||||
| 1983 | 1416 | 568 | 635 | 342 | 16 | 52 |
| 1991 | 1088 | 670 | 18 | 178 | ||
| 1997 | 788 | 418 | 4 | 117 |
Dati ai controlli funzionali
modifica| Anno | Capi controllati (latte) | Kg latte | % Grasso | % Proteina | Days-open (giorni) | Età I parto | Numero di parti |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1983 | 294 | 4136 | 3.45 | 3.31 | 78 | 27.17 | 3.12 |
| 1998 | 193 | 4593 | 3.42 | 3.36 | 87 | 33.10 | 2.94 |
| 1999 | 215 | 4668 | 3.36 | 3.35 | 90 | 31.26 | 3.19 |
Note
modifica- ^ www.consorziobiancamodenese.it
- ^ a b c www.consorziobiancamodenese.it, su consorziobiancamodenese.it. URL consultato il 18 marzo 2015 (archiviato dall'url originale il 21 agosto 2015).
- ^ a b (EN) Informazioni tratte dal Rapporto FAO, pag. 289. Archiviato il 24 settembre 2015 in Internet Archive.
Collegamenti esterni
modifica- Consorzio Bianca Modenese, su consorziobiancamodenese.it. URL consultato il 7 gennaio 2010 (archiviato dall'url originale il 24 febbraio 2010).
- La Bianca Valpadana o Modenese[collegamento interrotto] sul sito Ars Alimentaria
- Lista FAO delle razze animali in pericolo di estinzione (Bianca Modenese a pagina 289 o 293)
- La Bianca Modenese, su agraria.org.
