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Bodeun
Boudeun.jpg
Origini
Altri nomiBoudin
Luogo d'origineItalia Italia
RegioneValle d'Aosta
Zona di produzioneValle d'Aosta
Dettagli
Categoriaantipasto
RiconoscimentoP.A.T.
Ingredienti principalipatate, barbabietole rosse, lardo, sangue
 

Il bodeun[1] o boudin (fr.)[2] è un salume di origine antica riconosciuto come Prodotto Agroalimentare Tradizionale (P.A.T.) italiano.

Viene prodotto in Valle d'Aosta e appartiene alla categoria dei sanguinacci.

Indice

PreparazioneModifica

 
Due bodeun interi

L'insaccato viene preparato con patate bollite alle quali vengono mescolati cubetti di lardo, barbabietole rosse, sangue di maiale (o di bovino), vino, spezie e aromi naturali. La barbabietola rossa, oltre che contribuire al gusto e alla colorazione del prodotto, svolge anche la funzione di conservante naturale. Il tutto viene insaccato in budello suino legato a mano e poi appeso e stagionato per almeno una decina di giorni.

ConsumoModifica

I boudin vengono in genere consumati come antipasto. Possono essere mangiati freddi oppure bolliti, magari con l'accompagnamento di insalata o verdure cotte, oppure scaldati al forno; in quest'ultimo caso va utilizzato un prodotto ancora piuttosto fresco e poco stagionato.

Si prestano ad accompagnare l'insaccato vini rossi non invecchiati e con una buona componente aromatica.[3]

NoteModifica

  1. ^ bodeun, voce sul sito www.patoisvda.org (consultato nel novembre 2012)
  2. ^ I Boudin, scheda sul sito dell'Office du tourisme - www.lovevda.it(consultato nel novembre 2012)
  3. ^ Boudin, scheda del Corriere della Sera on-line su cucina.corriere.it (consultato nel luglio 2012)

BibliografiaModifica

  • AA.VV., Alla scoperta dei prodotti valdostani. Dalla tradizione ai DOP e DOC, a cura di Assessorato Agricoltura e Risorse Naturali, Quart (AO), Musumeci.

Voci correlateModifica

Altri progettiModifica

Collegamenti esterniModifica

  • I boudin sul sito della Regione Valle d'Aosta