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Brassica oleracea gemmifera

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Brussels sprout closeup.jpg
Piante di Cavolini di Bruxelles (Brassica oleracea) con i germogli lungo il fusto. (Francoforte)

I cavolini o cavoletti di Bruxelles sono in realtà i germogli ascellari di una varietà di Brassica oleracea (della famiglia dei cavoli). Di forma globulare, crescono alla base delle foglie principali e sono costituiti da foglioline embricate (l'una che copre una o due sottostanti, come i carciofi). Il portamento di questa pianta ricorda il cavolo nero toscano e la coltura è molto simile. Per crescere necessita di un clima freddo, tipico del nord Europa.

I cavolini vengono consumati cotti al vapore e poi spalmati con un po' di burro. L'aggiunta di limone é spesso considerata una delizia squisita.

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