Chateaubriand (taglio di carne)
taglio di carne bovina
Chateaubriand è un taglio di carne bovina di spessore variabile da 2 a 4 cm (verso il basso è un tournedos, verso l'alto è un filetto per arrosto).
Può essere lardato con pancetta, il suo diametro varia a seconda della sua posizione nella testa, cuore o punta del muscolo.
Etimologia modifica
Il termine si riferirebbe allo scrittore François-René de Chateaubriand, il cui chef, Montmireil, secondo Larousse gastronomique sarebbe il creatore della carne Grillade a Chateaubriand, chiamata anche steak chateaubriand. Il nome lascia un dubbio perché sembra apparire solo trent'anni dopo la morte dello scrittore[1].
La variante ortografica "châteaubriant" si riferisce alla città di Châteaubriant in Loira Atlantica, la cui fiera bovina è ben nota[2].
Note modifica
- ^ Dictionnaire de la langue verte Alfred Delvau 1866
- ^ Dictionnaire de l'Académie des Gastronomes, Éd. Prisma à Paris, 1962.
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