Formaggi di latte di capra dell'isola di Capraia
I formaggi di latte di capra dell'isola di Capraia sono una famiglia di tre prodotti a base di latte di capra prodotti in Toscana, sull'isola di Capraia, che sono collettivamente tutelati come prodotti agroalimentari tradizionali. Nonostante il nome, solo due (il caprino fresco e la caciotta stagionata) sono effettivamente formaggi, mentre il terzo è un dolce a base di latte di capra e amido di frumento.[1]
| Formaggi di latte di capra dell'isola di Capraia | |
|---|---|
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regione | Toscana |
| Zona di produzione | Capraia Isola |
| Dettagli | |
| Categoria | formaggio |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Settore | Formaggi |
Descrizione
modificaCaprino
modificaIl caprino è un formaggio freschissimo. Viene prodotto in piccole forme circolari del peso di circa 70 grammi. È senza crosta, spalmabile, di sapore lievemente acidulo, e può essere aromatizzato con aglio e rosmarino, timo, erba cipollina o peperoncino.[2]
Caciotta
modificaLa caciotta è un formaggio fresco, stagionato per 30 giorni; ha una crosta sottile di colore giallo, ed ha pasta dura e compatta. È un formaggio da tavola, e viene spesso servito con olio extravergine di oliva e pepe.[2]
Crema di latte
modificaÈ un dessert composto da latte di capra cui a freddo vengono aggiunti zucchero e amido di frumento. Il composto viene poi fatto bollire fino ad addensarsi, venendo poi fatto raffreddare in appositi stampi.[1]
Note
modifica- ^ a b I Prodotti Tradizionali Toscani: Scheda Prodotto, su prodtrad.regione.toscana.it. URL consultato il 22 aprile 2023.
- ^ a b Formaggi di latte di capra dell'isola di Capraia, su www.onaf.it. URL consultato il 22 aprile 2023.
