Portale:Formaggio

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	modifica Il Portale dei Formaggi
Il formaggio è ottenuto dalla coagulazione acida o presamica (cagliata) del latte intero, parzialmente o totalmente scremato oppure della crema di latte, facendo anche uso di fermenti e sale da cucina. Formaggio  · Caglio  · Storia del formaggio  · Classificazione dei formaggi

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	modificaFormaggio
Per produrre il formaggio, il latte viene versato in una caldaia aperta, dove è riscaldato a 25-33 °C; poi si aggiunge il caglio, un composto enzimatico estratto dal quarto stomaco dei mammiferi lattanti, o abomaso. In alternativa al caglio, alcune produzioni prevedono la formazione della cagliata mediante precipitazione acida, conseguenza dell'attività metabolica di batteri lattici naturalmente presenti nel latte (se non pastorizzato) o aggiunti come starter. Leggi la voce >>

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	modificaLe novità
Monte Maria Malga Gardena Faisselle Toma della Bassa Valle d'Aosta Caciocchiato Caciocavallo di Castelfranco Kopanisti Kefalotiri

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Un pezzo di Parmigiano-Reggiano con in evidenza sullo scalzo la punzonatura del marchio Il Parmigiano-Reggiano è uno dei più celebri formaggi a pasta dura d'Italia ed è tutelato dalla Denominazione di origine protetta (DOP). Le origini di questo formaggio risalgono al Medioevo e vengono generalmente collocate attorno al XII secolo. Boccaccio nel Decamerone dimostra che già nel 1200-1300 il Parmigiano-Reggiano aveva raggiunto la tipizzazione odierna, il che spinge a supporre che le sue origini risalgano a diversi secoli prima. Non è escluso che la ricetta sia analoga a quella di un formaggio lodigiano a pasta dura, il Granone Lodigiano, che talvolta troviamo citato nelle fonti romane. Leggi la voce >>

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Agricoltura Cucina

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	modificaFormaggio della settimana
In basso forme di canestrato al pepe sovrastate da forme di Provola appese a stagionare Il canestrato, o in siciliano Canistratu e più raramente Tumazzu o Picurinu è un formaggio a pasta dura di latte vaccino misto a latte pecorino o anche caprino prodotto in tutta la Sicilia dove assume anche nomi diversi legati a produzioni specifiche o locali d'eccellenza come ad esempio canestrato vacchino o canestrato dei Nebrodi. Il canestrato rientra nell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali (PAT) stilato dal ministero delle politiche agricole alimentari e forestali (Mipaaf). Leggi la voce >>

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	modificaFoto del giorno
Un magazzino di stagionatura del Parmigiano-Reggiano

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	modificaLo sapevi che...
La Casciotta d'Urbino sembra fosse il formaggio preferito da Michelangelo e da papa Clemente XIV? La Prescinseua prende nome dal caglio o presame (presù in genovese), estratto dall'abomaso dei vitelli da latte? La Burrata è un formaggio fresco, di latte bufalino e/o di vaccino, a pasta filata, simile alla mozzarellae ripieno di una farcia di crema di siero e pezzi di pasta filata detta stracciatella?