Zucchero fondente

(Reindirizzamento da Glassa fondente)
Zucchero fondente
Cakeinwhitesatin-1.jpg
Torta rivestita di zucchero fondente
Origini
Altri nomiglassa fondente, pasta di zucchero, fondant
Luogo d'originenon conosciuta sconosciuto
Diffusionemondiale
Dettagli
Categoriadolce
Ingredienti principali
  • zucchero
  • acqua
  • gelatina
  • glicerina

Lo zucchero fondente, glassa fondente, pasta di zucchero[1][2], o fondant è un tipo di glassa utilizzato per rivestire vari tipi di dolci fra cui torte, bignè e altra pasticceria di piccola taglia.[3]

La parola "fondant", che in lingua francese significa "fondente", allude al fatto che la glassa si "scioglie in bocca".[4]

Chimica fisicaModifica

Lo zucchero fondente liquidi si crea supersaturando dell'acqua con del saccarosio. Più del doppio dello zucchero si dissolve nell'acqua al punto di ebollizione rispetto alla temperatura ambiente. Dopo la dissoluzione del saccarosio, se la soluzione è lasciata riposare indisturbata, lo zucchero rimane dissoluto nella soluzione fino all'avvento della nucleazione. Se, mentre la soluzione è supersaturata, si aggiunge del saccarosio indissoluto al miscuglio, o si agita il miscuglio, il saccarosio dissoluto si cristallizza fino a formare dei grandi cristalli croccanti. Tuttavia, se si lascia riposare il miscuglio e poi lo si agita con forza, questo formerà tanti piccoli cristalli e la superficie risulterà liscia.

NoteModifica

  1. ^ Pasta di zucchero, su Ricette di cucina - Le Ricette di GialloZafferano.it. URL consultato il 13 ottobre 2021.
  2. ^ Tutti i tipi di pasta di zucchero, su www.pianetadonna.it. URL consultato il 13 ottobre 2021.
  3. ^ Ricettario di pasticceria, Giunti, 2002, p. 26.
  4. ^ (EN) Neil Marion Harris, Candies and Bonbons and How to Make Them, BiblioLife, 2008, "Fondant".

BibliografiaModifica

  • (EN) The Cake Decorator's Motif Bible: 150 Fabulous Fondant Designs with Easy-to-Follow Charts and Photographs, Firefly, 2007.

Altri progettiModifica

  Portale Cucina: accedi alle voci di Wikipedia che trattano di cucina