Hawaij
L'hawaij (in arabo حوايج?; in ebraico חוויג'/חוואיג'?) è una miscela di spezie yemenita.
| Hawaij | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Yemen
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| Diffusione | Yemen, Israele |
| Dettagli | |
| Categoria | contorno |
| Ingredienti principali |
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Grazie agli ebrei yemeniti, l'hawaij si è anche diffuso in Israele.[1]
Descrizione modifica
L'hawaij contiene di norma cumino, pepe nero, curcuma e cardamomo e viene usata per preparare zuppe, caffè, stufati, piatti a base di curry, riso o verdure e alimenti alla griglia. Ne esistono delle versioni più elaborate con chiodi di garofano macinati, noce moscata, zafferano, coriandolo, fieno greco e cipolle essiccate macinate.[2] La variante tipica di Aden è composta da cumino, pepe nero, cardamomo e coriandolo.[1]
Quando viene usato per preparare il caffè, l'hawaij è composto da semi di anice e finocchio, zenzero e cardamomo. Quando contiene tali ingredienti, l'hawaij viene utilizzato nei dessert, nelle torte e nei piatti di carne a cottura lenta.[2] Ad Aden la miscela contiene zenzero, cardamomo, chiodi di garofano e cannella per il caffè nero e, se usata per il tè, non ha lo zenzero.[1]
