Hotteok
L'hotteok (호떡?, 胡䭏?) è un pancake caldo di farina di riso glutinoso (o, talvolta, farina di frumento) ripieno di zucchero, consumato come snack in Corea. Venduto per strada e nei mercati, viene apprezzato principalmente in inverno.[1]
| Hotteok | |
|---|---|
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| Origini | |
| Luogo d'origine | Corea |
| Creato da | Mercanti della dinastia Qing giunti in Corea nel XIX secolo |
| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
| Ingredienti principali | Pasta: farina (frumento o riso glutinoso), acqua, uova, latte, zucchero, lievito Ripieno: zucchero di canna, cannella in polvere, pinoli, miele |
| Varianti | japche hotteok, hotteok al pesce, bubble hotteok, injeolmi hotteok, hotteok al cioccolato, nokcha hotteok |
Preparazione modifica
L'hotteok è un pancake di colore chiaro dalla forma circolare e un ripieno zuccherino, tipicamente consumato in inverno. La pasta si ottiene mescolando farina di riso glutinoso o di frumento, acqua, latte, uova, zucchero e lievito. Dopo alcune ore di lievitazione, viene suddivisa in palline non più grandi di un pugno. Queste vengono solitamente farcite con zucchero di canna aromatizzato alla cannella. Per evitare che lo zucchero di canna coli, si amalgama con del miele, della farina oppure con frutta secca, quali noci o arachidi, che ne aumentano la viscosità. La pallina ripiena viene quindi sistemata su una piastra unta e schiacciata durante la cottura fino a diventare larga e piatta.[2][3]
Varianti modifica
Gli hotteok più frequentemente venduti sono quelli ai semi o quelli al miele, ma in epoca moderna ne sono stati creati di altri tipi, come gli hotteok di injeolmi o gli hotteok al cioccolato. Sebbene l'impasto sia solitamente bianco, può assumere un colore verde se preparato con il tè verde polverizzato, in quel caso si ottiene il nokcha hotteok (녹차호떡?; lett. "hotteok al tè verde"). Esistono anche gli hotteok salati al gusto di pizza.[4]
Una variante cotta sulla fiamma invece che fritta è stata ribattezzata bubble hotteok.[5]
Storia modifica
L'hotteok deriva dal tang bing ("pancake dolce") cinese,[6] e si ritiene che sia stato introdotto per la prima volta in Corea alla fine del XIX secolo, quando i mercanti della dinastia Qing, giunti in gruppo in concomitanza dell'incidente dell'anno Imo, non tornarono in madrepatria, bensì aprirono dei ristoranti in Corea e cominciarono a vendere cibo per guadagnarsi da vivere: uno tra questi cibi era il tang bing, chiamato dai coreani hotteok ("dolce di riso barbaro"). Negli anni Venti, durante il dominio giapponese, prese il nome di shina pan, "pane cinese".[7]
Nella cultura popolare modifica
"La bancarella degli hotteok sta bruciando" (호떡집 불났다?, Hotteokjip bulnatdaLR) è un detto coreano usato quando c'è molto rumore, idealmente causato dai mercanti cinesi che litigano tra loro sulla causa dell'incendio scoppiato in una delle loro bancarelle.[7]
Note modifica
- ^ (KO) <부침ㆍ튀김가루 지고 간식믹스 뜬다>(종합), su n.news.naver.com, 7 gennaio 2010. URL consultato il 27 febbraio 2023.
- ^ (KO) 호떡, su kordic.nate.com. URL consultato il 27 febbraio 2023 (archiviato dall'url originale il 14 luglio 2011).
- ^ (KO) 호떡 만드는 법, su terms.naver.com. URL consultato il 27 febbraio 2023.
- ^ (KO) [요리]호떡이 떳습니다, su n.news.naver.com. URL consultato il 27 febbraio 2023.
- ^ (EN) Hotteok: Traditional Pancake From South Korea, su www.tasteatlas.com. URL consultato il 27 febbraio 2023.
- ^ (EN) Priya Krishna, The Warm, Sticky-Sweet Resurgence of Hotteok, in The New York Times, 4 febbraio 2022. URL consultato il 27 febbraio 2023.
- ^ a b (KO) 호떡, 가난한 쿨리의 가장 먹기 편한 음식, su h21.hani.co.kr. URL consultato il 27 febbraio 2023.
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