Lukanka
La lukanka (in Bulgaro: луканка) è un salame bulgaro, tradizionalmente prodotto con carne suina.
| Lukanka | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Bulgaria
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| Dettagli | |
| Categoria | salume |
| Riconoscimento | S.T.G. |
| Settore | Prodotti a base di carne |
Caratteristiche
modificaIl salume è piuttosto simile al sucuk, ma è spesso aromatizzato in modo più intenso. Il prodotto è semi-secco, con una forma cilindrica appiattita. L'interno ha una colorazione rosso-brunastra e la pelle è ricoperta in genere da una muffa biancastra. La mescolanza di carne magra finemente tritata e pezzettini di grasso dà al salume una consistenza granulosa. Tradizionalmente la carne utilizzata è quella di suino, a volte con l'aggiunta di carne di bufalo[1]; il salame ottenuto viene lasciato asciugare per 40-50 giorni prima di essere consumato. Si serve finemente affettato oltre che come secondo anche come antipasto o per accompagnare l'aperitivo.
Riconoscimenti
modificaIl 31 luglio 2014 il Lukanka panagjurska (in bulgaro Луканка Панагюрска?) prodotto nella città di Panagjurište ha ottenuto il riconoscimento europeo di specialità tradizionale garantita (STG).[2]
Per la preparazione può essere utilizzata la carne del suino nero dei Balcani orientali, una razza locale a rischio di estinzione riconosciuta come presidio Slow Food.[1]
Note
modifica- ^ a b Suino nero dei Balcani orientali, su fondazioneslowfood.com, Slow Food. URL consultato il 26 maggio 2017.
- ^ data primo agosto 2014, COMMISSION IMPLEMENTING REGULATION (EU) No 837/2014, in Official Journal of the European Union, l230/12, Commissione Europea. URL consultato il 26 maggio 2017.
Voci correlate
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