Specialità tradizionale garantita

Marchio di origine europeo
Questa voce o sezione sull'argomento cucina è priva o carente di note e riferimenti bibliografici puntuali.
Sebbene vi siano una bibliografia e/o dei collegamenti esterni, manca la contestualizzazione delle fonti con note a piè di pagina o altri riferimenti precisi che indichino puntualmente la provenienza delle informazioni. Puoi migliorare questa voce citando le fonti più precisamente. Segui i suggerimenti del progetto di riferimento.

Il termine specialità tradizionale garantita, meglio noto con l'acronimo STG, è un marchio di origine introdotto dall'Unione europea volto a tutelare produzioni specifiche che siano caratterizzate da composizioni o metodi di produzione tradizionali[1].

Il marchio STG

DescrizioneModifica

Diversamente da altri marchi, quali la denominazione di origine protetta (DOP) e l'indicazione geografica protetta (IGP), la certificazione STG, disciplinata dal Regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio, del 21 novembre 2012, sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari (che ha sostituito i precedenti Regolamenti CE n.509/2006 e n. 2081/1992), si rivolge a prodotti agricoli e alimentari che abbiano una produzione o composizione "specifica" (cioè differente da altri prodotti simili) e "tradizionale" (cioè esistente da almeno vent'anni), anche se non vengono prodotti necessariamente solo in tale zona[2].

Così come per i prodotti DOP e IGP, anche una preparazione STG deve essere conforme ad un preciso disciplinare di produzione. Esso deve indicare la denominazione specifica del prodotto (eventualmente tradotta anche nelle altre lingue ufficiali), una descrizione agroalimentare (comprese le principali caratteristiche fisiche, chimiche, microbiologiche e organolettiche) e del metodo di produzione, la motivazione sulla specificità del prodotto, i documenti storici che dimostrano la tradizionalità e le modalità di controlli.

La candidatura deve essere presentata da un'associazione di produttori al ministero all'agricoltura del proprio paese, il quale provvede al deposito della pratica presso la Direzione generale per l'agricoltura e sviluppo rurale della Commissione europea.

TipologiaModifica

Il riconoscimento STG può essere assegnato ai prodotti agricoli destinati al consumo umano elencati nell'allegato I del trattato e ad altri prodotti agricoli e alimentari elencati nell'allegato I del Regolamento (UE) n. 1151/2012.

  1. Specialità di prodotti agricoli destinati al consumo umano (allegato I del Trattato sul funzionamento dell'Unione europea):
    1. Carni fresche (e frattaglie)
    2. Prodotti a base di carne (riscaldati, salati, affumicati, ecc)
    3. Formaggi
    4. Altri prodotti di origine animale (uova, miele, prodotti lattiero-caseari ad eccezione del burro, ecc.)
    5. Oli e grassi (burro, margarina, olio, ecc.)
    6. Ortofrutticoli e cereali, freschi o trasformati
    7. Pesci, molluschi, crostacei freschi e prodotti derivati
    8. Altri prodotti dell'allegato I del Trattato
  2. Specialità di prodotti agricoli e alimentari (allegato I del Regolamento (UE) n. 1151/2012):
    1. piatti pronti
    2. birra
    3. cioccolato e prodotti derivati
    4. prodotti di panetteria, pasticceria, confetteria o biscotteria
    5. bevande a base di estratti di piante
    6. pasta alimentare
    7. sale

CriticitàModifica

Contrariamente agli altri riconoscimenti europei (DOP e IGP), il marchio STG garantisce solo la ricetta tipica o il metodo di produzione tradizionale (inteso nel senso che deve esistere da almeno 30 anni) di un determinato prodotto, ma senza un vincolo di appartenenza territoriale:[3] ciò significa che il prodotto STG può essere preparato in un qualsiasi paese dell'Unione europea, a patto che la produzione rispetti il relativo disciplinare e sia certificata da un organismo di controllo accreditato. Inoltre, nel caso in cui la tecnica di produzione sia differente dal disciplinare protetto, il prodotto può comunque essere commercializzato con identica denominazione, senza poter tuttavia inserire sull'etichettatura il logo STG e la menzione comunitaria.

Tale situazione ha comportato la scarsa diffusione del marchio STG: infatti, rispetto al complessivo numero di prodotti agroalimentari certificati dall'Unione Europea (1.429 prodotti DOP, IGP e STG nel giugno 2018), quelli a marchio STG sono solamente 58, pari ad appena il 4% del totale.

StatisticaModifica

Complessivamente risultano registrati 59 prodotti STG di 18 paesi, tra cui la Polonia con dieci specialità. Alcuni prodotti sono classificati come multinazionali, poiché condivisi tra Repubblica Ceca e Slovacchia.

Paese Numero prodotti STG
  Austria 1
  Belgio 5
  Bulgaria 5
  Finlandia 3
  Francia 1
  Italia 3
  Lituania 2
  Lettonia 3
  Paesi Bassi 4
  Polonia 10
  Portogallo 1
  Regno Unito 4
  Rep. Ceca 5 (1+4)
  Slovacchia 7 (3+4)
  Slovenia 3
  Spagna 4
  Svezia 2
  Ungheria 1
Totale 59

Elenco dei prodotti STGModifica

Paese Specialità Tipologia Data Note
  Austria Heumilch
(Haymilk, Latte fieno, Lait de foin, Leche de heno)		 Altri prodotti di origine animale (uova, miele, prodotti lattiero-caseari ad eccezione del burro, ecc.) 04/03/2016
  Austria Schaf-Heumilch
(Sheep's Haymilk, Latte fieno di pecora, Lait de foin de brebis, Leche de heno de oveja)		 Altri prodotti di origine animale (uova, miele, prodotti lattiero-caseari ad eccezione del burro, ecc.) 26/03/2019
  Austria Ziegen-Heumilch
(Goat's Haymilk, Latte fieno di capra, Lait de foin de chèvre, Leche de heno de cabra)		 Altri prodotti di origine animale (uova, miele, prodotti lattiero-caseari ad eccezione del burro, ecc.) 26/03/2019
  Belgio Faro Birre 21/11/1997
  Belgio Lambic, Gueuze-Lambic, Gueuze / Lambiek, Geuze-Lambiek, Geuze Birre 07/05/1998
  Belgio Kriek, Kriek-Lambic, Framboise-Lambic, Fruit-Lambic / Kriek, Kriekenlambiek, Frambozenlambiek, Vruchtenlambiek Birre 07/05/1998
  Belgio Vieille Gueuze, Vieille Gueuze-Lambic, Vieux Lambic/Oude Geuze, Oude Geuze-Lambiek, Oude Lambiek Birre 21/11/1997
  Belgio Vieille Kriek, Vieille Kriek-Lambic, Vieille Framboise-Lambic, Vieux fruit-Lambic/Oude Kriek, Oude Kriekenlambiek, Oude Frambozenlambiek, Oude Fruit-lambiek Birre 21/11/1997
  Bulgaria File Elena (Филе Елена) Prodotti a base di carne (riscaldati, salati, affumicati, ecc.) 01/08/2014 Filetto di maiale crudo essiccato ed aromatizzato con santoreggia e pepe
  Bulgaria Kayserovan vrat Trakiya (Кайсерован врат Тракия) Prodotti a base di carne (riscaldati, salati, affumicati, ecc.) 05/12/2015
  Bulgaria Lukanka Panagyurska (Луканка Панагюрска) Prodotti a base di carne (riscaldati, salati, affumicati, ecc.) 01/08/2014
  Bulgaria Pastarma Govezhda (Пастърма говежда) Prodotti a base di carne (riscaldati, salati, affumicati, ecc.) 22/06/2017
  Bulgaria Role Trapezitsa (Роле Трапезица) Prodotti a base di carne (riscaldati, salati, affumicati, ecc.) 04/09/2014
  Finlandia Kalakukko Prodotti di panetteria, pasticceria, confetteria o biscotteria 16/07/2002
  Finlandia Karjalanpiirakka Prodotti di panetteria, pasticceria, confetteria o biscotteria 20/02/2003
  Finlandia Sahti Birre 09/02/2002
  Francia Berthoud (gastronomia) Cibi preparati 17/08/2020 fonduta di formaggio aromatizzata con vino
  Francia Moules de bouchot Pesci, molluschi, crostacei freschi e prodotti derivati 06/05/2013 cozze allevate su pali
  Italia Mozzarella Formaggi 26/11/1998
  Italia Pizza napoletana Prodotti di panetteria, pasticceria, confetteria o biscotteria 05/02/2010
  Italia Amatriciana tradizionale Condimenti, salse, piatti pronti 06/03/2020
  Lituania Lietuviškas skilandis Prodotti a base di carne (riscaldati, salati, affumicati, ecc.) 15/01/2010
  Lituania Žemaitiškas kastinys Altri prodotti di origine animale (uova, miele, prodotti lattiero-caseari ad eccezione del burro, ecc.) 11/01/2014
  Lettonia Jāņu siers Formaggi 17/11/2015
  Lettonia Salinātā rudzu rupjmaize Prodotti di panetteria, pasticceria, confetteria o biscotteria 09/01/2014
  Lettonia Sklandrausis Prodotti di panetteria, pasticceria, confetteria o biscotteria 12/10/2013
  Paesi Bassi Basterdsuiker
(Basterdsuicker, Basterdsuijcker, Basterdsuijker, Basterd, Bastardsuiker, Bastardsuicker, Bastardsuijcker, Bastardsuijker, Bastard, Bastert, Bastertsuiker)		 Prodotti di panetteria, pasticceria, confetteria o biscotteria 07/11/2013 zucchero grezzo
  Paesi Bassi Boerenkaas Formaggi 16/02/2007
  Paesi Bassi Hollandse maatjesharing
(Hollandse Nieuwe, Holländischer Matjes)		 Pesci, molluschi, crostacei freschi e prodotti derivati 01/10/2015 aringhe novelle
  Paesi Bassi Suikerstroop Prodotti di panetteria, pasticceria, confetteria o biscotteria 12/01/2018 sciroppo di zucchero
  Polonia Czwórniak staropolski tradycyjny Altri prodotti dell’allegato I del trattato 29/07/2008 bevanda alcolica a base di miele fermentato in acqua
  Polonia Dwójniak staropolski tradycyjny Altri prodotti dell’allegato I del trattato 29/07/2008
  Polonia Kabanosy staropolskie Prodotti a base di carne (riscaldati, salati, affumicati, ecc.) 20/10/2011
  Polonia Kiełbasa jałowcowa staropolska Prodotti a base di carne (riscaldati, salati, affumicati, ecc.) 19/04/2011
  Polonia Kiełbasa krakowska sucha staropolska Prodotti a base di carne (riscaldati, salati, affumicati, ecc.) 27/08/2018
  Polonia Kiełbasa myśliwska staropolska Prodotti a base di carne (riscaldati, salati, affumicati, ecc.) 19/04/2011
  Polonia Olej rydzowy tradycyjny Oli e grassi (burro, margarina, olio, ecc.) 16/06/2009 Olio di Camelina sativa
  Polonia Pierekaczewnik Prodotti di panetteria, pasticceria, confetteria o biscotteria 30/06/2009
  Polonia Póltorak staropolski tradycyjny Altri prodotti dell’allegato I del trattato 29/07/2008
  Polonia Trójniak staropolski tradycyjny Altri prodotti dell’allegato I del trattato 29/07/2008
  Portogallo Bacalhau de cura tradicional portuguesa Pesci, molluschi, crostacei freschi e prodotti derivati 24/04/2014
  Regno Unito Traditional Bramley Apple Pie Filling Ortofrutticoli e cereali, freschi o trasformati 29/07/2015
  Regno Unito Traditionally Farmed Gloucestershire Old Spots Pork Carni fresche (e frattaglie) 29/07/2010
  Regno Unito Traditional Farmfresh Turkey Carni fresche (e frattaglie) 07/07/2000
  Regno Unito Traditionally Reared Pedigree Welsh Pork Carni fresche (e frattaglie) 10/02/2017
  Rep. Ceca Pražská šunka (Prosciutto di Praga) Prodotti a base di carne (riscaldati, salati, affumicati, ecc.) 27/03/2018
  Rep. Ceca
  Slovacchia		 Liptovská saláma / Liptovský salám Prodotti a base di carne (riscaldati, salati, affumicati, ecc.) 22/02/2011
  Rep. Ceca
  Slovacchia		 Spišské párky Prodotti a base di carne (riscaldati, salati, affumicati, ecc.) 22/02/2011
  Rep. Ceca
  Slovacchia		 Tradiční Lovecký salám / Tradičná Lovecká saláma Prodotti a base di carne (riscaldati, salati, affumicati, ecc.) 22/02/2011
  Rep. Ceca
  Slovacchia		 Tradiční Špekáčky / Tradičné Špekačky Prodotti a base di carne (riscaldati, salati, affumicati, ecc.) 22/02/2011
  Slovacchia Ovčí salašnícky údený syr Formaggi 19/10/2010
  Slovacchia Bratislavský rožok, Pressburger Kipfel, Pozsonyi kifli Prodotti di panetteria, pasticceria, confetteria o biscotteria 10/08/2012
  Slovacchia Ovčí hrudkový syr – salašnícky Formaggi 04/11/2010
  Slovenia Belokranjska pogača Prodotti di panetteria, pasticceria, confetteria o biscotteria 04/03/2010
  Slovenia Idrijski žlikrofi Paste alimentari, anche cotte o farcite 15/01/2010 ravioli di patate di Idria
  Slovenia Prekmurska gibanica (ghibanizza dell'Oltremura) Prodotti di panetteria, pasticceria, confetteria o biscotteria 02/03/2010
  Spagna Jamón serrano Prodotti a base di carne (riscaldati, salati, affumicati, ecc.) 13/11/1999 prosciutto di montagna
  Spagna Leche certificada de granja Altri prodotti di origine animale (uova, miele, prodotti lattiero-caseari ad eccezione del burro, ecc.) 07/07/2000 Latte certificato di fattoria
  Spagna Panellets Prodotti di panetteria, pasticceria, confetteria o biscotteria 23/04/2002
  Spagna Tortas de aceite de Castilleja de la Cuesta Prodotti di panetteria, pasticceria, confetteria o biscotteria 06/06/2013 focaccia di olive
  Svezia Hushållsost Formaggi 10/02/2004
  Svezia Falukorv Prodotti a base di carne (riscaldati, salati, affumicati, ecc.) 13/12/2001 salsiccia
  Ungheria Rögös túró Formaggi 01/08/2019
  Ungheria Tepertős pogácsa Prodotti di panetteria, pasticceria, confetteria o biscotteria 14/11/2013 focaccia di ciccioli

NoteModifica

  1. ^ Prodotti DOP, IGP e STG: le definizioni e l'elenco aggiornato, su Il Fatto Alimentare. URL consultato il 26 luglio 2018.
  2. ^ Regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio, del 21 novembre 2012 , sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari, su eur-lex.europa.eu, 21 novembre 2012. URL consultato il 26 luglio 2018.
  3. ^ L'Amatriciana Tradizionale verso il riconoscimento STG., su gamberorosso.it, 12 ottobre 2017. URL consultato il 26 luglio 2018.

Voci correlateModifica

Altri progettiModifica

Collegamenti esterniModifica

Estratto da "https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Specialità_tradizionale_garantita&oldid=118113425"