Maluns

I maluns sono un piatto tradizionale grigionese, composto principalmente da patate.

Maluns
Un piatto di Maluns con prodotti dei Grigioni: torta di noci di Sedrun, mele di Campascio, carne secca di Churwalden, formaggio d'alpe di Nufenen e Salsiz di Schiers
Origini
Luogo d'origine	Svizzera
Regione	Grigioni
Dettagli
Categoria	primo piatto
Ingredienti principali	Patate, farina, burro, sale

Descrizione

Vengono preparati con patate cotte nella loro giacca (solitamente il giorno prima), sbucciate e grattugiate, poi mescolate con un po' di farina in proporzioni che variano a seconda della ricetta. La miscela ottenuta viene poi fritta lentamente nel burro fino a formare delle palline o delle briciole dorate. Il piatto viene solitamente servito con una composta di mele, o altra frutta a seconda della stagione, e vari formaggi regionali ed, eventualmente, salumi, come il Salsiz (salsiccia secca) o la carne dei Grigioni. Sono anche tradizionalmente accompagnati da caffè al latte.

Etimologia

La parola in romancio « maluns » viene dal latino micula/miculones : « piccole briciole ». I maluns sono conosciuti anche sotto il nome di Bündner Kartoffelribel in tedesco.

Voci correlate

• Capuns, un altro piatto tipico dei Grigioni
• Rösti, un altro piatto semplice svizzero a base di patate

Collegamenti esterni

• La ricetta dei maluns secondo lo chef Andreas Caminada (con video) sul sito finedininglovers.com