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Quassina
Quassin.png
Nomi alternativi
(+)-Quassina, Nigakilattone D
Caratteristiche generali
Formula bruta o molecolareC22H28O6
Massa molecolare (u)sostanza bianco cristallina
Numero CAS76-78-8
Numero EINECS200-985-9
PubChem65571
SMILES
CC1C=C(C(=O)C2(C1CC3C4(C2C(=O)C(=C(C4CC(=O)O3)C)OC)C)C)OC
Proprietà chimico-fisiche
Solubilità in acquainsoluble
Indicazioni di sicurezza

La quassina è un composto organico presente nella quassia. Si tratta di una delle sostanze più amare che si trovano in natura con una soglia di percezione pari a 0,08 ppm ed è 50 volte più amara del chinino.[1]

NoteModifica

  1. ^ (EN) Scientific Committee on Food Opinion of the Scientific Committee on Food on quassin (expressed on 2 July 2002). Archiviato il 19 maggio 2011 in Internet Archive. SCF/CS/FLAV/FLAVOUR/29 Final

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