Picada (Argentina): differenze tra le versioni

[[File:Picadacordobesa.JPG|miniatura|''Picada'' allo stile di [[Córdoba (Argentina)|Córdoba]]. Da notare la varietà degli ingredienti.]]

 

 

Sono solitamente accompagnate con vino, [[acqua gassata]] o birra chiara. Vi sono diverse versioni. Elemento comune che le unisce sono i singoli ingredienti serviti in un ampio piatto, a volte a cavità separate, comune a tutti i commensali, dove è possibile ''pizzicare'' o ''picarse'' ogni ingrediente, ossia prendere del piatto comune con il pollice e l'indice, o con uno [[stuzzicadenti]]. Gli ingredienti più comuni di una ''picada'' argentina sono: cubetti di [[salame]], cubetti di [[Formaggio|formaggi]] semiduri, [[Oliva|olive]], [[Arachide (seme)|arachidi]] pelate, [[Pistacia vera|pistacchi]] e [[patate fritte]] in fette molto sottili di non più di 1 millimetro di spessore, tipo ''chips'' o ''crips''. Ma non solo di patate, molte di queste ''chips'' possono essere di [[Brassica rapa rapa|rape]] fritte, ''palitos salados'' o ''bastoncelli''.<ref>piccoli bastoni di un pollice di longitudine che si realizzano al passare i bastoni di mozzarella per farina, uovo e pane grattugiato, doppo questo portare alla gelataia e dopo friggere ben fredde.</ref><ref>[https://www.lasrecetascocina.com/nabos-fritos/ Las recetas cocina]</ref> Le ''picadas'' vengono offerte insieme ad una nutrita varietà di ingredienti, tra cui, [[Calamari fritti|''rabas'' / calamari alla romana]], ''polipi patagónicos'', ''[[escargot]]s'' / rane, [[Cappero|capperi]], piccoli dadi di [[Palmito|palmetti]], dadi di [[cuscus]], uova sode di [[Quaglia|quaglie]], piccoli [[falafel]]i, piccoli pezzi di ''[[Tortilla spagnola|tortilla di papa]]'', [[Agaricus bisporus|champignon]], piccoli [[Biscotto amaretto|amaretti]], piccole milanese di mozzarella,<ref>[https://www.clarin.com/entremujeres/Hacela-facil-milanesas-mozzarella_0_HkuuRTKPQx.html Mozzarella milanese]</ref> ''[[surimi]] / [[bastoncini di granchio|kanikama]]'', piccoli pezzi di pizza, bistecca alla milanese, tortilla di patate, ''quesitos Adler'' / formaggini Adler.<ref>{{Cita web |url=http://www.adler.com.ar/index.php/productos |titolo=Formaggini Adler |accesso=28 novembre 2018 |urlarchivio=https://web.archive.org/web/20170728054956/http://www.adler.com.ar/index.php/productos |dataarchivio=28 luglio 2017 |urlmorto=sì }}</ref><ref>[http://www.revistabacanal.com.ar/recetas-para-una-picada-original/ Revistacanal: Ricette per una "picada / picatta" originale / recetas para una picada original]</ref> Numerose sono le varietà di picadas, le più conosciute tra le quali sono: la ''picada chacarera''<ref>{{Cita news|lingua=es-ES|url=http://lasrecetasdelchef.net/picada-chacarera/|titolo=Receta de Picada chacarera {{!}} Las recetas del Chef|pubblicazione=Las recetas del Chef|data=2016-11-23|accesso=2018-09-16}}</ref>, la ''picada Tandil'',<ref>[http://lasrecetasdelchef.net/picada-tandil/ Picada Tandil]</ref> la ''picada serrana'',<ref>[http://lasrecetasdelchef.net/picada-serrana/ Picada Serrana]</ref> la ''picada cordobesa'', la ''picada porteña'', la ''picada tradizione'',<ref>[http://lasrecetasdelchef.net/picada-tradicion/ Picada Tradicion]</ref> la ''picada argentina armenia'',<ref>La picada argentino-armena è stata inventata per argentini di origine armena ed è composta dai seguenti ingredienti: [[Lahmacun|lehmeyun]] o lahmacun, l'[[hummus]] di [[Cicer arietinum|ceci]] o [[Melanzana|melanzane]], il [[börek]], il tabulé ed il kebbab.</ref><ref>[http://ani-cocinaarmenia.com/picadas.php picadas argentoarmenias]</ref><ref>[https://es-la.facebook.com/media/set/?set=a.210116995681426.65759.198223003537492&type=3ecc. Picada Caliente Armenia]</ref> la ''picada de mar'' con la sua variante ''de La Robla''.<ref>[http://www.tripadvisor.es/LocationPhotoDirectLink-g312741-d3138720-i155578337-La_Robla-Buenos_Aires_Capital_Federal_District.html Tripadvisor]</ref>, le ''picade arabe'' o meglio, la ''picada argentinoarabe'' basata sul ''[[Quibe|kibbeh]]'', [[falafel]], melfuf<ref>Involtini di [[Brassica oleracea sabauda|verza]]</ref> e l'[[hummus]].<ref>{{Cita web |url=http://www.cocinerosargentinos.com/recetas/19/370/Regionales/Impecable-preparacin-Picada-rabe-para-comer-con-la-mano.html |titolo=Picada argentinoaraba per mangiare con la mano |accesso=28 novembre 2018 |urlarchivio=https://web.archive.org/web/20180312204905/http://www.cocinerosargentinos.com/recetas/19/370/Regionales/Impecable-preparacin-Picada-rabe-para-comer-con-la-mano.html |dataarchivio=12 marzo 2018 |urlmorto=sì }}</ref><ref>Nel Nordovest dell'Argentina (Province di [[Provincia di La Rioja (Argentina)|La Rioja]], [[Provincia di Santiago del Estero|Santiago del Estero]], [[Provincia di Catamarca|Catamarca]] e di [[Provincia di Salta|Salta]]), tra fini del secolo XIX e dimezzati del secolo XX fu abbastanza importante l'immigrazione di libanesi e siriani con passaporto dell'impero Ottomano e per quel motivo chiamati ''turcos''.</ref>. Esistono attualmente due tipi di ''picadas'': le ''calientes'' o calde e le ''frías'' o fredde.