Croissant: differenze tra le versioni
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il crescente viene consumato in Italia già dal XVII secolo ben prima di Francia e Austria Etichette: Annullato Modifica visuale: commutato |
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[[Image:Croissant,_cross_section.jpg|thumb|Sezione di un ''croissant'']]
Il '''''croissant''''' (<small>pronuncia [[lingua italiana|italiana]]:</small> {{IPA|/krwasˈsan/}}<ref>{{Dipi|croissant}}</ref>; letteralmente "crescente") è un prodotto da forno di origine austriaca, la cui versione di pasta sfoglia è tipica della [[Francia]].<ref>{{Google books|7MfvT_NOdHsC|August Zang and the French Croissant: How Viennoiserie Came to France|autore=Jim Chevallier|evidenzia=pate+feuilletée|anno=2009|ISBN=9781448667840|pp=51-54}}</ref><ref>{{Google books|AqlwCQAAQBAJ|1000 Cibi da provare nella vita|autore=Mimi Sheraton Falcone|editore=Rizzoli|pagina=254|ISBN=9788858679593}}</ref> Tuttavia il crescente viene consumato in Italia già dal XVII secolo, ben prima di Francia e Austria.
Nonostante la stessa origine dal ''[[kipferl]]'' [[austria]]co e alcuni ingredienti in comune, il ''croissant'' è un dolce diverso dal [[Cornetto (pasticceria)|cornetto]] (chiamato ''[[brioche]]'' nelle regioni [[Italia settentrionale|settentrionali]]): nell'impasto mancano le uova, cosa che comporta una un più deciso aroma di burro, ed è di creazione più recente, risalendo all'apertura della ''Boulangerie Viennoise'' a Parigi nel 1838. La presenza delle uova nel ''croissant'' è limitata alla spennellatura dell'albume sulla superficie, per una migliore doratura<ref name=pirollo>Alessandro Pirollo, ''[https://www.lacucinaitaliana.it/storie/piatti-tipici/brioche-cornetto-croissant-differenza/ Non si chiama brioche, si chiama cornetto]'', in [https://www.lacucinaitaliana.it/ www.lacucinaitaliana.it].</ref>.
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