Salamoia bolognese: differenze tra le versioni
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La '''salamoia bolognese''', localmente conosciuta anche come '''aglione'''<ref>{{cita web|url=https://www.gustamodena.it/ricette.php?cod=648|titolo=Aglione o salamoia bolognese|accesso=18 aprile 2024}}</ref> o '''concia''',<ref name=Barbieri>{{cita libro|autore=Bruno Barbieri| wkautore=Bruno Barbieri (cuoco)|titolo=Via Emilia via da casa|anno=2015|editore=Rizzoli|ISBN=9788858680742|url=https://www.google.it/books/edition/Via_Emilia_via_da_casa/KwWvCgAAQBAJ?hl=it&gbpv=1}}</ref> è una miscela di [[spezie]] e [[erbe aromatiche]] tipica della [[cucina bolognese]], e più in generale [[cucina emiliana|emiliano]]-[[cucina romagnola|romagnola]].
Contrariamente a quanto potrebbe sembrare dal nome, la salamoia bolognese non è una soluzione acquosa, ma una preparazione solida in cui gli ingredienti sono [[pesto|pestati]] a crudo.▼
Originariamente utilizzata per conservare gli alimenti, è oggi impiegata prevalentemente come condimento, per insaporire secondi piatti a base di carne, pesce o verdure.<ref name=Barbieri/>
▲Contrariamente a quanto potrebbe sembrare dal nome, la salamoia bolognese non è una soluzione acquosa, ma una preparazione solida in cui gli ingredienti sono [[pesto|pestati]] a crudo.
==Ingredienti==
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