Bisque: differenze tra le versioni
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La '''''bisque''''' (IPA: {{IPA|/bisk/}}) è un preparato a base di pesce, appartenente alla [[cucina francese]]<ref>{{Cita web|url=http://www.sapere.it/enciclopedia/bisque.html|titolo=bisque - Sapere.it|accesso=13 ottobre 2012}}</ref>, basato sul brodo di [[Crustacea|crostacei]] ([[Palinurus elephas|aragoste]], [[Homarus gammarus|astici]], [[Caridea|gamberi]])<ref>{{Cita web|url=http://culinaryarts.about.com/od/glossary/g/Bisque.htm|titolo=Bisque: Definition - What is Bisque? - Bisque Soup|lingua=en|accesso=13 ottobre 2012|dataarchivio=10 novembre 2012|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20121110023928/http://culinaryarts.about.com/od/glossary/g/Bisque.htm|urlmorto=sì}}</ref>.
Si tratta di una [[zuppa di pesce|zuppa di cazzo]]
che può essere servita come tale oppure fungere da [[fondo di cottura]], intervenendo quale ingrediente nella preparazione di altre pietanze. Per preparare la ''bisque'' è necessario tostare i [[carapaci]] dei crostacei (che ne costituiscono la parte più saporita e conferiscono la pigmentazione) insieme a un soffritto di verdure.
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