Omogeneizzazione: differenze tra le versioni
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== Applicazioni in ambito alimentare ==
[[File:Omogeneizzato frutta.jpg|upright=1|thumb|left|Omogeneizzato di frutta]]▼
L'omogeneizzazione viene sfruttata in ambito alimentare nel processo di lavorazione del [[latte]]. L'omogeneizzazione del latte ha lo scopo di prevenire o ritardare la naturale separazione delle [[sostanza chimica|sostanze]] che compongono il latte. Infatti i grassi presenti nel latte in genere si accumulano verso la parte alta dell'emulsione, mentre l'acqua tende ad accumularsi verso il basso.
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Il latte omogeneizzato è oggi universalmente conosciuto ed apprezzato. L'industria dei derivati del latte è la maggiore utilizzatrice di omogeneizzatori, ma questi sono ora utilizzati per molti altri prodotti alimentari, come emulsioni di aromi, nettari di frutta, tuorlo d'uovo, sughi e salse di pomodoro, formulazioni per la [[infanzia|prima infanzia]] definite appunto ''omogeneizzati'' (di carne, di pesce, di frutta). Il prodotto omogeneizzato, in virtù delle sue caratteristiche strutturali, è anche un ottimo intermedio destinato a trattamenti di disidratazione come la [[liofilizzazione]] e l'[[essiccazione]] spray.
== Omogeneizzato per bambini ==
L<nowiki>'</nowiki>'''omogeneizzato''' è un [[alimento]] per [[neonato|neonati]] o [[bambino|bambini]] al di sotto dei tre anni d'età costituito da [[frutta]], [[verdura]], [[pesce]], [[carne]] ecc. che offre il [[nutrimento]] necessario al bambino.
Il termine "omogeneizzato" è tradotto in francese "mouliné” o in tedesco “püriert”, ovvero tritato, macinato o passato. Infatti un omogeneizzato è un passato tritato finemente come un purea, ovvero reso omogeneo industrialmente mediante [[Omogeneizzazione|procedimenti di omogeneizzazione]] meccanici e chimici; questa frammentazione aumenta la superficie esposta agli enzimi digestivi, favorendo una digestione più veloce. L'omogeneizzazione per prima volta fu introdotta in America nel 1930 circa al fine di realizzare omogeneizzati adatti a patologie digestive; negli anni '60 sono diventati di uso abituale nello svezzamento dei bambini.<ref>Paolo Sarti e Giuseppe Sparnacci, ''Gravidanza e puericultura'', [[Giunti Editore]], [[1999]], p 178. ISBN 88-09-21784-5</ref>
Generalmente un omogeneizzato di carne contiene l'acqua di cottura della carne, circa il 40% di carne cotta a vapore, olio ad esempio quello di girasole e sale. Uno alla frutta contiene quantità variabili di frutta ed altri ingredienti. L'origine delle materie prime come la carne o la frutta può essere mista.
Gli omogeneizzati differiscono dai liofilizzati i quali vengono sottoposti a [[liofilizzazione]] e disidratazione.
== Teorie della omogeneizzazione ==
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