Fegato: differenze tra le versioni

I fegati di mammiferi e uccelli sono normalmente consumati come cibo. Sia questi sia i fegati di pesce sono ricchi di [[retinolo|vitamina A]], di cui l'[[olio di fegato di merluzzo]] è usato come integratore dietetico. Un eccesso di vitamina A può essere tossico, viene raccomandato di non superare i 3.000&nbsp;µg al giorno, corrispondenti a circa 50 g di fegato di maiale crudo<ref>[http://prof_anil_aggrawal.tripod.com/poiso032.html A. Aggrawal, Morte da Vitamina A] {{webarchive|url=https://web.archive.org/web/20070602183803/http://prof_anil_aggrawal.tripod.com/poiso032.html |data=2 giugno 2007 }}</ref>, tuttavia un'acuta intossicazione da vitamina A è poco probabile da aversi per assunzione di fegato, è più probabile invece se si fa ricorso a integratori alimentari specifici<ref>{{cita pubblicazione|autore=Myhre et al., "Preparati a base di retinolo solido, emulsionato o solubile in acqua sono più tossici dei preparati oleosi", [|url=http://www.ajcn.org/cgi/content/abstract/78/6/1152|lingua=en|titolo=Water-miscible, Am.emulsified, J.and solid forms of retinol supplements are more toxic than oil-based preparations|rivista=The American Journal of Clinical Nutrition'', '''|volume=78''',|numero=6|pp=1152-1159|data=1º 1152dicembre (2003)]}}</ref>

Piatti a base di fegato fanno parte della cucina tradizionale di varie regioni italiane, come il [[Veneto#Piatti tipici|fegato alla veneziana]] o [[Cucina milanese#Polenta e piatti della consuetudine|quello alla milanese]], o europee ([[fegato alla berlinese]]). Con il fegato vengono inoltre preparati vari [[insaccato|insaccati]] quali i [[Leberwurst]] tedeschi, il [[haggis]] scozzese, i [[figatelli]] [[corsica|corsi]] o la [[mortadella di fegato]] [[piemonte]]se. Celebri, soprattutto in Toscana sono i fegatini di pollo, che vengono utilizzati per preparare un buonissimo crostino<ref>{{Cita web|url=http://spezie.org/2019/01/24/crostini-di-fegatini-di-pollo/|titolo=Ricetta crostino ai fegatini di pollo}}</ref>.