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Riga 1: {{F\|salumi\|gennaio 2018}}▼ {{Nota disambigua\|il taglio di carne\|Capocollo (taglio di carne)\|Capocollo}} ▲{{F\|salumi\|gennaio 2018}} {{Gastronomia \|nome=Coppa, Capocollo Riga 23: \|regione13=Sardegna }} La '''coppa''', detta anche '''capocollo''', '''capicollo''' (Campania e Calabria), '''ossocollo''' (Veneto), '''finocchiata''' (Siena), '''capicollo''' (alto Lazio), '''lonza''' (Lazio)''' '''o '''lonzino''' (Marche e Abruzzo), '''capicollu''' (Corsica) <ref name=sch52/> è un [[insaccato]] che è presente nel territorio italiano e nell'isola Francese della [[Corsica]] <ref name=sch52>Schapira (1994) p. 52</ref> con varie interpretazioni e ricette, ottenuto dalla lavorazione della porzione superiore del collo del [[maiale]] e da una parte della spalla (questo ne giustifica il nome). Le carni vengono salate e massaggiate (questa operazione è necessaria per favorire la distribuzione uniforme del sale) poi vengono insaccate in un budello naturale e fatte stagionare per diversi mesi. Riga 44: ====[[Appellation d'origine contrôlée\|A.O.C.]]==== * Coppa di Corsica/Coppa de Corse (dal 2012) <ref>{{cita web\|cognome=Guelfucci\|nome=C\|titolo=Actualité du 2 avril 2012 : la charcuterie corse passe en mode AOC\|url=http://cguelfucci.free.fr/Html/epiceriescorses.htm#Actualit%C3%A9%20culinaire\|sito=cguelfucci.free.fr\|accesso=5 dicembre 2014\|lingua=Francese}}</ref> === [[Prodotti agroalimentari tradizionali italiani]] === Riga 89: \|isbn=2-263-00177-8 }} == Altri progetti ==

Coppa (salume): differenze tra le versioni