È composto da vari parti della [[trippa]] di vitello ([[Omasoomaso]], [[abomaso]], [[Reticolo (prestomaco)|reticolo]] e [[rumine]], in dialetto ''ventra, matruzza, centopelle'' e ''ziniere''), bollite<ref>{{Cita libro | pp = 80 | titolo = Alimentazione e tradizioni popolari in Sicilia | autore = Vincenzo Borruso | editore = ILA Palma | anno = 2006| url = https://books.google.it/books?id=akMkAQAAIAAJ&q=caldume&dq=caldume&hl=it&sa=X&ved=0ahUKEwiVtPi1n9XZAhUJXhQKHU7BA34Q6AEIOTAE|accesso=5 Marzo 2018}} </ref> nella tipica ''[[Calderone (cucina)|quarara]]'' con cipolle, sedano, carote, prezzemolo. Viene servito caldo con il brodo di cottura o asciutto, con sale, pepe, e olio.
