Biga liquida: differenze tra le versioni
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Richiede l'impiego di [[Farina#Determinazione della forza della farina|farine forti]] ed equilibrate, con W maggiore di 300 e P/L (rapporto resistenza/elasticità) variabile tra 0,5 e 0,6, tempi brevi di miscelazione, temperatura finale non superiore a 25 °C e un periodo di [[Fermentazione alcolica|fermentazione]] variabile da due a ventiquattro [[Ora (unità di misura)|ore]] a temperature dai 16 ai 22 °C. A seconda del tipo di [[pane]] che si intende preparare, si aggiungono quindi gli altri ingredienti. Dopo un'ulteriore lievitazione, l'impasto finale viene tagliato, formato e lasciato ancora lievitare prima della cottura.
Per questo lievitante talvolta si usa il nome ''poolish'', specie con la diffusione dei ricettari in Internet e la mancata conoscenza, da parte di vari internauti, del relativo termine in italiano. Tale termine deriva dalla storpiatura dell'inglese [[Polish]] o del tedesco [[polisch]], cioè polacco: probabilmente deriva dal fatto che la biga era nota in [[Polonia]] e fu appresa dai panettieri
==Note==
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