Crocus sativus: differenze tra le versioni
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Lo zafferano, attualmente, viene utilizzato solamente dall'industria alimentare e in gastronomia come [[spezie]] o come [[colorante]], anche se è ricco di carotenoidi che riducono i danni cellulari provocati dai radicali liberi.<ref>"Spezie", di Chiara Verlato, pubbl. su "Sapere & Salute", anno 10, dic.2005, num.56, pag.X-XI</ref> Uno dei suoi utilizzi più tipici nella cucina italiana è nel [[risotto alla milanese]] o "risotto giallo", così noto appunto per la colorazione che lo zafferano dà alla ricetta.
==Adulterazione==
La principale contraffazione dello zafferano in polvere è fatta con il [[Carthamus tinctorius|cartamo]], chiamato "zafferano del Marocco", con la [[curcuma]] ma certi genialoidi usano truffare con mattoni in polvere, coloranti non alimentari, sostanze minerali o metalliche.<ref>{{Cita|Brisset}}, pag. 233.</ref>
==Bibliografia==
* {{Cita libro|cognome=Brusset|nome=Christophe|titolo=Siete pazzi a mangiarlo|città=Milano|editore=Piemme|anno=2016|pp=225|id=EAN 13: 9788868369071|cid=Brusset}}
== Note ==
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