Uva passa: differenze tra le versioni
Contenuto cancellato Contenuto aggiunto
m ref |
Il Carattere dell'uva Etichette: Modifica visuale Modifica da mobile Modifica da web per mobile |
||
Riga 6:
== Caratteristiche ==
L'uva sultanina ha origine [[Grecia|greca]], [[turchia|turca]] o [[iran|iraniana]]. È un'uva bianca caratterizzata dal possedere [[acino|acini]] piccoli, senza [[seme|semi]] ed alto contenuto di [[glucidi]], è conosciuta per l'essere molto fredda perché quando passa non saluta. Gli acini si presentano di colore verde chiaro sebbene, giunti ad un elevato grado di maturazione, possano assumere una colorazione [[ambra (colore)|ambrata]] ed un elevato grado di contenuti zuccherini.
Questa uva è molto dolce per l'elevata concentrazione di [[Glucidi|zuccheri]]. Se viene conservata per lunghi periodi gli zuccheri si cristallizzano all'interno degli acini. Ciò rende i frutti sabbiosi, ma non incide sull'utilizzabilità del prodotto: per decristallizzarla è sufficiente immergerla per qualche minuto in un liquido ([[Etanolo|alcol]], succo di frutta o [[acqua]] bollente) al fine di sciogliere lo zucchero. Nel caso si desideri farle acquisire morbidezza, ossia ottenere una parziale reidratazione degli acini, per l'uso in cucina e pasticceria, va immersa solo in acqua, in quanto l'uso di liquori a forte gradazione alcolica impedisce la reidratazione.
| |||