Versione delle 09:01, 25 nov 2019 modifica Roger469 (discussione \| contributi) 5 413 modifiche +rischio anisakis correzione ← Differenza precedente		Versione delle 11:20, 25 nov 2019 modifica annulla Roger469 (discussione \| contributi) 5 413 modifiche +vasi per salamoia, salaturi del Sud Italia Differenza successiva →
Riga 26: Secondo la disciplinare il peso da mettere sulle acciughe a maturare, deve essere di 0,04 Kg/cm2. Quindi per la superficie dei dischi di ardesia qui presentati, che hanno un diametro di circa 13 cm si ha un'area di 6,5x6,5x3,14=132,66 cm2 e un peso calcolato di 132,66x0,04=5,3 Kg., una compressione enorme che viene usata nell'industria. Nell'esperienza comune si legge che le persone usano per comprimere un bottiglione di vino da 2 litri, che corrisponde ad una compressione di circa 2,5 Kg, la metà di quanto prescritto dalla disciplinare. Alla prova pratica risulta che con una compressione di 5 Kg. le acciughe risultano estremamente schiacciate, cioè quando sono mature e si tirano fuori dal sale per lavarle, le carne delle acciughe risulta assolutamente priva di liquidi. Usando invece un peso di 2,5 Kg. quando si tirano fuori le acciughe risultano invece, un po' più gonfie di liquidi. Dunque meglio seguire i consigli della disciplinare, massima compressione. Altri contenitori possono essere casalinghi o industriali: tipici ~~casalinghi~~del Sud Italia sono vasi cilindrici indi creta in ceramica, chiamati salaturi<ref>[http://www.delfinobattistasrl.it/wp-content/uploads/2011/11/prodotti-delfino-ita1.pdf ''Acciughe salate in creta'']. {{pdf}}. Delfino Battista. [[Conserve alimentari]]. [[Cetara]].</ref>, ~~terracotta~~prodotte in Campania, Calabria e Sicilia<ref>[http://www.comune.pollica.sa.it/pagine/view_page.php?p=009b&t=alici-di-menaica-sotto-sale ''Alici di menaica sotto sale''] {{Webarchive\|url=https://web.archive.org/web/20140825231726/http://www.comune.pollica.sa.it/pagine/view_page.php?p=009b&t=alici-di-menaica-sotto-sale \|date=25 agosto 2014 }}. Comune di [[Pollica]], Comune di [[Pisciotta]], [[Acciaroli]].</ref>. ~~e botticelle~~Botticelle e piccole tinozze di legno<ref>[https://pinum.blogspot.it/2008/10/industria-conserviera.html ''Industria Conserviera'']. Alici sotto sale in botticelle e piccole tinozze. Mazara forever. 2008.</ref>. Pentole di acciaio inox sono sconsigliabili perché la soluzione salina può corrodere in punti di debolezza, l'acciaio producendo ioni metallici in soluzione, tossici. Mentre da un punto di vista industriale la disciplinare prodotti tipici liguri indica barili ad uso alimentare in legno di [[Castanea sativa\|castagno]], inscatolando in arbanelle di vetro<ref name=disciplinare /> quando il prodotto è maturato, ma in altre regioni si usano anche barili di plastica ad uso alimentare o di acciaio, inscatolando nella latta<ref>{{en}}[https://www.seriouseats.com/2015/09/how-to-buy-and-prepare-anchovies.html ''How to buy and prepare Salted Whole Anchovy Fillets'']. Daniel Gritzer.</ref> quando il prodotto è maturo. ==Salatura delle acciughe== Riga 170: * [https://web.archive.org/web/20160315013924/http://magazine.clickalps.com/pesca-delle-acciughe-peschereccio/ ''La pesca dell'acciuga'']. Una notte sul peschereccio Sirio. * [http://www.dissapore.com/grande-notizia/test-acciughe-sottolio/ ''Test acciughe sott'olio'']. Dissapore. Acciughe sott'olio in latta e in vasetti, di varie marche. * [http://www.enologiavite.it/catalogo/Pentole-in-terracotta-19/Vasi-in-terracotta-per-alimenti-697/1 ''Vasi in terracotta per alimenti'']. Enologia Vite. Altezza 19 cm., diametro 16 cm., capacità 2,5 litri * [https://www.agrariagioiese.it/contents/it/d1933_SALATURI_IN_TERRACOTTA.html ''Salatura in terracotta'']. Agraria Gioiese. Diametro 13 cm., altezza 18 cm. * [https://sudceramiche.it/prodotto/salaturu-da-15-senza-manici/ ''Salaturu'']. Sud Ceramiche. Altezza 15 cm. e diametro 17 cm. senza manici * [https://www.agrariagioiese.it/contents/it/p6403_vasetto_ortes_in_vetro_kg_25.html ''Vaso Contenitore Barattolo in vetro per conserve'']. Borgonovo Ortes. Capacità 2,5 litri, con pressino, coperchio chiusura ermetica * [https://www.decorazionidolci.it/vasetti-in-vetro/1239-coperchio-in-vetro-per-vasetti-weck.html#/575-diametri-cm_12 ''Coperchio in vetro Weck'']. Decorazioni Dolci. Diametro 12 cm. === Video ===

Acciughe sotto sale: differenze tra le versioni