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Finanziera (gastronomia): differenze tra le versioni

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La '''finanziera''' è un [[Piatto (cucina)|piatto]] [[piemonte]]se.

== Storia ==
La preparazione è natonata durante il [[medioevo]] (come [[secondo piatto]]); la prima [[ricetta]] conosciuta risale al [[1450]] ed è stata proposta dal [[Maestro Martino]]. È tipicotipica del [[Basso Piemonte]] ([[Langhe]], [[Roero (territorio)|Roero]], [[Monferrato]]) e ha subìto in seguito diversi rimaneggiamenti. Rimane comunque un piatto povero nato dal riutilizzo delle frattaglie (parti scartate durante la trasformazione dei [[gallus gallus domesticus|galletti]] in [[cappone|capponi]] e di alcuni scarti di macellazione dei [[bovini]]).
Una ricetta successiva ha per titolo ''Finanziera alla Benso'' (Teofilo Barla, 1852) e una, denominata ''Salsa e ragout à la Financière'', è attribuita a [[Giovanni Vialardi]] (datata 1854).
 
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