Sale da cucina: differenze tra le versioni
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== Usi ==
Il sale è anzitutto un [[esaltatore di sapidità]] usato in tutte le tradizioni culinarie conosciute ed è ampiamente sfruttato nell'industria conserviera, sia come ingrediente, sia come mezzo di [[Conservazione degli alimenti|conservazione dei cibi]]. Quest'ultima proprietà è dovuta all'effetto disidratante che il sale ha sui materiali con cui viene a contatto, da cui estrae l'acqua per [[osmosi]].<br>
Il sale da cucina addizionato di elementi particolari può essere prescritto per curare o prevenire alcune malattie (ad esempio il sale [[iodio|iodato]] per il [[Struma (endocrinologia)|gozzo]] o addizionato di [[cloruro di potassio]] per l'[[ipertensione]]).
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Esistono diversi tipi di sale in commercio<ref>{{cita web |url=https://www.researchgate.net/profile/Oriol_Beltran/publication/288840476_El_paisaje_de_la_sal_en_el_plato_A_proposito_de_las_sales_gourmet_y_las_salinas_tradicionales/links/5686f34208ae051f9af429c0/El-paisaje-de-la-sal-en-el-plato-A-proposito-de-las-sales-gourmet-y-las-salinas-tradicionales.pdf |autore= Beltran, Oriol |accesso= 17 novembre 2019 |lingua= es}}</ref>. Sebbene siano tutti composti quasi esclusivamente da cloruro di sodio, spesso contengono inclusioni che ne cambiano l'aspetto<ref>{{Cita web|cognome = Elemedia|url = http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/category/sale/|titolo = Sale - Scienza in cucina - Blog - Le Scienze|accesso = 2016-02-11|sito = bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it}}</ref>. Erroneamente vengono spesso consigliati in quanto iposodici, ma il contenuto di sodio è identico a parità di capacità salante. Non vanno quindi confusi con i veri sali iposodici, dove una parte significativa di cloruro di sodio è sostituita da altri sali, generalmente cloruro di potassio.
Ad eccezione del sale iodato, nessun sale alimentare è più salutare degli altri. I sali colorati o antichi non danno benefici medici particolari, non migliorano la qualità dell'aria circostante ed il loro aspetto è dovuto unicamente alle impurità presenti.
Le diverse sensazioni gustative vanno ricondotte alla diversa forma dei cristalli, che influenzano il rapporto area/superficie variando la sapidità percepita o alle proprietà degli altri composti, presenti o addizionati. ===Sali marini===
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