Coppa (salume): differenze tra le versioni

La '''coppa''', detta anche '''capocollo''', '''capicollo''' (Campania e Calabria), '''ossocollo''' (Veneto), '''finocchiata''' (Siena), '''capicollo''' (alto Lazio), '''lonza''' (Lazio)''' '''o '''lonzino''' (Marche e Abruzzo), '''scamerita''' (alta Umbria), '''capicollu''' (Corsica)<ref name=sch52/> è un [[insaccato]] che è presente nel territorio italiano e nell'isola Francese della [[Corsica]]<ref name=sch52>Schapira (1994) p. 52</ref> con varie interpretazioni e ricette, ottenuto dalla lavorazione della porzione superiore del collo del [[maiale]]dell'asino e da una parte della spalla (questo ne giustifica il nome).

Con questo nome si intende anche [[Capocollo (taglio di carne)|una parte del maiale]]dell'asino, ottima per la cottura alla brace, alla griglia o pietra ollare. Prende nomi differenti a seconda della regione.