Besciamella: differenze tra le versioni
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{{Gastronomia
|nome
|immagine
|didascalia
| IPA =
|paese =
|regione = Toscana
|regione2 = Emilia-Romagna
|diffusione = [[Italia]], [[Francia]]
|categoria = salsa
|ingredienti = latte, burro, farina
|riconoscimento =
}}
La '''besciamella''' è una [[Salsa (gastronomia)|salsa]] di base, che viene usata come elemento di partenza per composizioni più elaborate. Chiamata un tempo dall'[[Pellegrino Artusi|Artusi]] "balsamella",<ref>[http://www.ricettemania.it/ricetta-balsamella-dell-artusi-2440.html Balsamella dell'Artusi], Ricette mania.</ref> sostenendo una variante che, pur appoggiandosi a quella francese, rimane più semplice (la sua ricetta infatti è priva di [[spezie]]), è una delle salse basilari della [[cucina italiana]], introdotta in seguito in quella [[cucina francese|francese]]<ref>[https://www.spazioprever.it/cucina/fondiroux/besciamella.php Besciamella - Le origini] "Oggi, molto autorevoli chef sono d'accordo su una probabile origine italiana della Besciamella: deriverebbe dalla toscana salsa colla e sarebbe stata esportata in Francia da Caterina de' Medici."</ref>, ma è diffusa anche nel [[mondo anglosassone]] dove è nota come "''salsa bianca''".
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== Storia ==
Alle origini si otteneva la besciamella con una lenta cottura di latte, brodo di carne e spezie, mescolate con un'aggiunta di panna liquida. Inizialmente la besciamella, nata in [[Toscana]], era nota come ''salsa colla'' e fu esportata in Francia da [[Caterina de' Medici]]<ref>''[https://salvatoreloleggio.blogspot.it/2014/09/i-maccheroni-di-amelia-sul-trono-di.html I maccheroni di Amelia sul trono di Francia]''"La Stampa", 5 maggio 2011</ref><ref>''[https://www.spazioprever.it/cucina/fondiroux/besciamella.php Besciamella - Le origini] "Oggi, molto autorevoli chef sono d'accordo su una probabile origine Italiana della Besciamella: deriverebbe dalla toscana salsa colla e sarebbe stata esportata in Francia da Caterina de' Medici."''</ref>. Il nome attuale fece la sua comparsa {{citazione necessaria|nel ricettario italiano del XV sec. conosciuto come ''La cucina Medicea''<!--solamente libri per favore-->}}, e in seguito venne reinterpretato alla corte francese<ref name="gallica.bnf.fr">[http://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k62887921 Le Cuisinier françois... par le sieur de La Varenne],... P. David (Paris) 1654.</ref> nel ''Le cuisinier français''<ref name="gallica.bnf.fr" /> ("Il cuoco francese", pubblicato nel 1651) di [[François Pierre de La Varenne]] (1615-1678) cuoco di Nicolas Chalon du Blé, marchese d'Uxelles, un testo fondamentale della [[cucina francese]]. Il nome aveva lo scopo di onorare il cortigiano [[Louis Béchameil de Nointel|Louis de Béchameil]], marchese di [[Nointel (Oise)|Nointel]] ([[1603]]-[[1703]]). Il nome è cambiato nei secoli, passando dall'essere chiamata "salsa colla", "balsamella", fino all'attuale ''besciamella''.
==Preparazione==
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