Cacciucco: differenze tra le versioni
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Il '''cacciucco''' è un piatto a base di pesce, propriamente tipico della cucina [[Livorno|livornese]] e [[Viareggio|viareggina]]<ref name="treccani">{{treccani|cacciucco|v=si}}</ref>.
[[Pellegrino Artusi]] nel celebre ''[[La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene]]'' del [[1891]] descrive le due varianti livornese e viareggina nelle ricette 455 (''Cacciucco I'') e 456 (''Cacciucco II'') <ref>{{Cita libro|nome=Pellegrino|cognome=Artusi|titolo=Artusi, l'arte di mangiar bene|url=https://books.google.it/books?id=ijKaDwAAQBAJ&pg=PT267&dq=artusi+cacciucco+ii&hl=it&sa=X&ved=0ahUKEwjBvaLLhvPoAhVDs4sKHes5As4Q6AEIKDAA#v=onepage&q&f=false|accesso=2020-04-18|data=2019-05-25|editore=Enigma Edizioni|lingua=it}}</ref>. Riguardo la prima, Artusi annota che "''buono quanto si voglia, è sempre un cibo assai grave e bisogna guardarsi dal farne una scorpacciata''". mentre scrive della seconda: "''imparato a Viareggio, è assai meno gustoso dell'antecedente, ma più leggiero e più degeribile".''
È una [[zuppa di pesce]] composta da diverse qualità di pesci, [[crostacei]] e [[molluschi]], in genere [[Polpo comune|polpi]], [[Sepia officinalis|seppie]], [[Squilla mantis|cicale]], [[Scorpaena scrofa|scorfani]] ed altre varietà di pesce cosiddetto "povero", messo a cucinare in tempi diversi, a seconda del diverso tempo di cottura richiesto dal tipo di pesce, in salsa di pomodoro e poi adagiato su fette di pane abbrustolito e agliato poste sul fondo del piatto.
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* [[Crustacea|Crostacei]]: [[Scyllarus arctus|cicale]], [[Nephrops norvegicus|scampi]]
Nella tradizione livornese, il cacciucco viene gustato con il vino rosso.
I pittori viareggini [[Lorenzo Viani]] e [[Cristoforo Mercati]] contribuirono alla fine degli [[anni 1930]] alla diffusione presso il grande pubblico di questo piatto originariamente povero e polare, che cominciò ad essere servito anche nei ristoranti di [[Viareggio]], all'epoca località turistica molto di moda.
== Le origini ==
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