Confit de canard: differenze tra le versioni

Il '''''[[confit]] de canard''''' (ma anche il ''confit d'oie'') è una specialità culinaria del sud-ovest della [[Francia]]. Si tratta di carne di [[anatra]] (''canard''), (ma anche di [[oca]], (''oie''), cotta nel proprio grasso.

L'allevamento di volatili è una pratica che risale all'[[Antico Egitto|antichità egizia]]<ref>Sugli affreschi di una tomba egizia della quinta dinastia (2000 anni avanti Cristo), si vedono uomini che nutrono [[oca|oche]] e [[anatra|anatre]] con delle palline di una specie di pasta.</ref>. La pratica dell'[[alimentazione forzata]] di oche e anatre ([[lingua francese|fr.]] ''[[gavage]]'') si è tramandata durante e dopo la [[Caduta dell'Impero romano d'Occidente|caduta dell'Impero romano]] nell'[[Europa centrale]] e nelle [[comunità ebraiche|comunità giudaiche]]. I giudei utilizzavano spesso il grasso di oca per la cottura, poiché il burro, insieme alla carne, e loallo [[strutto]] (grasso suino), erano loro vietati. Inoltre, l'[[olio di oliva]] e di [[Olio di semi di sesamo|sesamo]] allora erano difficili da trovare nell'[[Europa centrale]] e [[Europa occidentale|occidentale]].

L'alimentazione forzata con il [[Zea mays|mais]] giunse più tardi, essendo questo alimento originario dell'[[America centrale]]. Ma {{chiarire|l'aggiunta di mais e di volatili}} consentì ai contadini di fare provviste per la cattiva stagione.