Tagliatelle: differenze tra le versioni
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==Storia==
[[File:Fatte in casa.jpg|thumb|Tagliatelle casalinghe appena fatte]]
Il nome "tagliatelle" deriva dal verbo "tagliare", in quanto la preparazione tradizionale prevede il taglio della pasta sfoglia precedentemente tirata col mattarello e arrotolata su se stessa.<ref>{{cita web|url=https://elisabarbari.com/storia-e-origini-delle-tagliatelle/|titolo=Storia e origini delle tagliatelle|autore=Elisa Barbari|sito=https://elisabarbari.com/|data=20 febbraio 2017|accesso=14 novembre 2020}}</ref>
Anticamente era in uso anche il termine maschile "tagliatelli", come testimoniato in ricettari cinque e seicenteschi quali l<nowiki>'</nowiki>''Opera'' di [[Bartolomeo Scappi]]<ref>{{cita libro|nome=Bartolomeo|cognome=Scappi|wkautore=Bartolomeo Scappi|titolo=Opera Di M. Bartolomeo Scappi, Cvoco Secreto Di Papa Pio V|città=Venezia|anno=1570|editore=Michele Tramezzino|url=https://archive.org/details/operavenetiascap00scap|accesso=14 novembre 2020}}</ref>, a fianco del termine femminile, tuttora in uso, già riportato nel 1593 dall'ecclesiastico [[Tommaso Garzoni]] di Bagnacavallo.<ref>{{cita libro|nome=Tommaso|cognome=Garzoni|wkautore =Tommaso Garzoni|titolo=La piazza universale di tutte le professioni del mondo |città=Venezia |anno=1593|editore=Herede di Gio. Battista Somasco|url=https://archive.org/details/ScansioneGIII446MiscellaneaOpal|capitolo=De' cuochi et altri ministri simili...|url_capitolo=https://archive.org/details/ScansioneGIII446MiscellaneaOpal/page/n725/mode/2up?q=tagliatelle|p=686|accesso=14 novembre 2020}}</ref><ref>{{cita web|url=https://chefitalianinelmondo.wordpress.com/2014/11/30/lincredibile-storia-della-tagliatella/|titolo=L'incredibile storia della tagliatella|autore=Gianluigi Pagano|sito=https://chefitalianinelmondo.wordpress.com/|data=30 novembre 2014|accesso=14 novembre 2020}}</ref><ref>{{cita web|url=https://www.travelemiliaromagna.it/storia-tagliatelle-emilia-romagna/|titolo=Le tagliatelle: La pasta all’uovo che ha fatto la storia dell’Emilia-Romagna|sito=https://www.travelemiliaromagna.it/|data=4 novembre 2020|accesso=14 novembre 2020}}</ref>
Nel 1891 [[Pellegrino Artusi]] scriveva: {{Citazione|Conti corti e tagliatelle lunghe, dicono i Bolognesi, e dicono bene, perché i conti lunghi spaventano i poveri mariti e le tagliatelle corte attestano l’imperizia di chi le fece e, servite in tal modo, sembrano un avanzo di cucina|[[Pellegrino Artusi]], [[La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene]] (1891)<ref>[[wikisource:it:Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Minestre asciutte e di magro/71. Tagliatelle all'uso di Romagna|Pellegrino Artusi, Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Minestre asciutte e di magro/71. Tagliatelle all'uso di Romagna]]</ref>}}.
Secondo una leggenda inventata dall'illustratore e umorista bolognese [[Augusto Majani]] nel 1931, le tagliatelle sarebbero state inventate nel [[1487]] dal bolognese mastro Zefirano, cuoco personale di [[Giovanni II Bentivoglio]]. L'occasione sarebbe stata il matrimonio di suo figlio [[Annibale II Bentivoglio]] con Lucrezia, figlia naturale di [[Ercole I d'Este]], duca di Ferrara.
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Questa minestra che onora Bologna<br />Detta la Grassa non inutilmente<br />Carezza l'uomo dove gli bisogna,<br />Dà forza ai muscoli ed alla mente<br />Fa prender tutto con filosofia<br />Piace, nutre, consola e così sia.|[[Lorenzo Stecchetti]]}}
Durante il [[ventennio fascista]] lo scrittore [[Filippo Tommaso Marinetti]], come atto paradossale di provocazione, propose l'abolizione delle tagliatelle e dei maccheroni perché considerati cibi "antivirili" ed "antiguerrieri".<ref>[http://www.eartmagazine.com/readart.asp?f=&id=2035&language=ITA&cat=38 Dal sito Eartmagazine.com]</ref>
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