Impastatrice a spirale: differenze tra le versioni

La vasca, durante la fase di impasto, ruota sul proprio asse in modo da facilitare l'impasto. La spirale gira lungo il proprio asse generando un'azione di stiramento ede allungamento della maglia [[glutine|glutinica]]. Generalmente è presente un "piantone" centrale fisso, che serve per facilitare l'impasto. Questa azione di "stiramento" del glutine e di forte attrito, provoca unil riscaldamento dell'impasto. La vasca dell'impastatrice a spirale può essere di tipo fisso, asportabile o ribaltabile. Quest'ultima facilita le operazioni di svuotamento in quanto riversa l'impasto sul piano di lavorazione.