Pur essendo questa industria la più antica del mondo (e difatti non mancano i riferimenti sulla [[Bibbia]]) solamente nel [[Medioevo]] inizia lo sviluppo del tipo dinattività vera e propriao, e a partire dalla [[rivoluzione industriale]] con l'introduzione della scrematrice centrifuga nel [[1877]] e di altri macchinari adibiti alla lavorazione dei sottoprodoti del [[latte]], fioriscono i caseifici industriali.<ref name="U">''Universo'', De Agostini, Novara, 1964, Vol. III, pag.128-131</ref>
