Biga liquida: differenze tra le versioni
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Nella [[panificazione]] con metodo indiretto, il '''poolish''' è un preimpasto ottenuto miscelando [[acqua]], [[farina]] e [[lievito]] in proporzioni tali che esso risulti molto liquido (1 l di acqua per 1 kg di farina). La percentuale di lievito varia in base al numero delle ore di lievitazione.
Richiede l'impiego di [[Farina#Forza della farina|farine forti]] ed equilibrate, con W maggiore di 300 e P/L (rapporto resistenza/elasticità) variabile tra 0,5 e 0,6, tempi brevi di miscelazione, temperatura finale non superiore a 25 °C e un periodo di [[Fermentazione alcolica|fermentazione]] variabile da due a ventiquattro [[Ora (unità di misura)|ore]] a temperature dai 16 ai 22 °C. A seconda del tipo di [[pane]] che si intende preparare, si aggiungono quindi gli altri ingredienti. Dopo un'ulteriore lievitazione, l'impasto finale viene tagliato, formato e lasciato ancora lievitare prima della cottura.
==Voci correlate==
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