Sterilizzazione degli alimenti: differenze tra le versioni
Contenuto cancellato Contenuto aggiunto
LiveRC : Annullata la modifica di 79.28.137.178; ritorno alla versione di Giangagliardi |
|||
Riga 13:
== Valutazione della termoresistenza dei microrganismi ==
[[Immagine: Morte termica.png|200px|thumb|Andamento della riduzione delle cellule attive trattate per tempi diversi ad una medesima temperatura]]
La valutazione della resistenza al calore di qualsiasi tipo di microorganismo, che nella pratica industriale si rende sempre necessaria perché varia in funzione del substrato, mette in evidenza che la morte (o meglio l'[[inattivazione microbica|inattivazione]]) termica avviene su base [[statistica]]. Ad una determinata temperatura fissa, partendo con, ad esempio, 100 spore per confezione, il numero di cellule che sopravvivono al trattamento si riduce di 10 volte (cioè del 90%) in corrispondenza di uguali intervalli di tempo (Δt), senza arrivare mai a zero.
:::::{| class="wikitable" style="text-align:center;"
| |||