Queso de Cabrales: differenze tra le versioni

Il '''queso de Cabrales''' è un [[formaggio]] di tipo [[gorgonzola]] che viene elaborato nelle [[Asturie]] ([[Spagna]]) a partire da latte di mucca, capra e pecora. E'È caratteristico del comune di [[Cabrales]] e di alcune località di [[Peñamellera Alta]].

Si usa il [[latte]] di due mungiture, quello della mattina e quello della sera. Quando acquisisce la temperatura adeguata si aggiunge il [[caglio (caseificazione)|caglio]], che può essere ottenuto tanto in modo artigianale come a partire da preparati industriali. Non si usa una grande quantità di caglio, in modo che la fine del processo avvenga lentamente e il latte viene mantenuto nella cucina in modo che venga conservato ad una temperatura tiepida. La mattina successiva, cuandoquando la cagliata si è formata, si rompe con un cucchiaio e si lascia riposare per alcune ore, per levarle il siero più tardi. La pasta risultante viene passata a degli stampi cilindrici senza essere pressata. Questi stampi si riempiono oltre la loro capacità, coronandoli con un cono di cagliata. Vengono poi mantenuti su tavole di legno nella cucina per alcuni giorni, di modo che il calore aiuti a seccare la cagliata. Una volta estratti dallo stampo, si [[Sale|sala]] il formaggio da un lato e passati alcuni giorni dall'altro lato.

Dal [[1981]] i produttori di questo formaggio sottostanno al “Reglamento de la Denominación de Origen del Queso Cabrales”, e si devono adattare ad alcune norme quali usare solo latte autóctonoautoctono o seguire tecniche artigianali nella produzione.