Chutney: differenze tra le versioni
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Il '''chutney''' o ''chatni'' ([[lingua hindi|hindi]] चटनी, ''caṭnī'', sostantivo femminile affine al verbo चाटना, ''cāṭnā'', "leccare"<ref>Ghanshyam Sharma, ''Dizionario hindi italiano - italiano hindi'', Bologna, Zanichelli, 2004, ISBN 88-08-26506-4. pp. 143 e 149.</ref>) è una [[salsa (cucina)|salsa]] vegetale [[piccante]] e abbastanza densa, a base di [[frutta]], [[spezie]] e [[ortaggi]], è un tipo di [[condimento]] tipico della [[cucina indiana]].
== Preparazione==
Le ''chutney'' servono come condimento per i piatti principali, che siano a base di [[carne]] o di [[Oryza sativa|riso]], e per le [[verdure]]: in alcuni casi durante la preparazione si tostano per alcuni minuti le [[spezie]] in modo da far loro aromatizzare gli altri [[ingrediente|ingredienti]]; l'aggiunta di [[zucchero]] e [[aceto]] conferisce in genere alle ''chutney'' un sapore agrodolce, ma la prevalenza degli uni o degli altri elementi fa sì che esistano chutney salate e chutney dolci.
== Varianti ==
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=== A base di mango ===
* ''Avakkai mangai''<ref>Mangia etnico. Guida alle specialità di tutto il mondo. Quentin Crewe. Editore Morellini Editore, 2005, pag 181. ISBN 978-88-89550-04-5</ref>(chutney di mango): trito di [[mangifera indica|mango]], [[zenzero]], cocco, peperoncino rosso, prezzemolo. A questi ingredienti si possono aggiungere aglio, [[cannella]], uvetta e [[datteri]].
* ''Chunda'' (chutney di mango dolce): mango e zenzero cotti in casseruola insieme a zucchero, sale, pepe rosso, ''garam masala'', succo di limetta.
* ''Mangga thuvial'' (chutney di mango verde): trito di mango, cipolla, peperoncini tostati, cocco, foglie di curry e di coriandolo e semi di senape e ceci (o piselli gialli secchi) saltati in padella.
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=== Altri tipi ===
*''Thenga chatni'' (chutney di [[cocos nucifera|cocco]] fresco), trito d'[[aglio]], [[peperoncini]], cocco, [[zenzero]], ceci (o piselli gialli secchi), a cui si aggiunge semi di senape nera, lenticchie bianche (''ural dal''), foglie di curry, sale, olio e assafetida.
*''Pudina ki chatni'' (chutney di coriandolo e menta): trito di foglie di coriandolo e di menta, peperoncini verdi, zenzero e aglio, a cui va aggiunto sale, pepe rosso, ''garam masala'', succo di limone, yogurt e zucchero.
* ''chutney'' di carote: composta da un trito di carote, cipolla, prezzemolo e zenzero, a cui viene aggiunto del succo di limone.
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