Differenze tra le versioni di "Chipotle"

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Il '''Chipotle o Chilpotle''' è un tipo di [[peperoncino]] affumicato utilizzato nella cucina [[Messico|messicana]].
 
Si ottiene sottoponendo a un lungo processo di affumicatura dei peperoncini, piccanti, di varia specie, principalmente della varietà "[[:en: Jalapeño|Jalapeño]]".
 
Il Chipotle si presenta per lo più in tre diverse forme:
*'''In "escabeche"''': reidratati in una sorta di sciroppo semi-acquoso, detto "escabeche", in genere composto da aceto, acqua, e spezie (chiodi di garofano, alloro, timo, cannella o altro, la ricetta conosce molte varianti che includono cipolla, carota e altri vegetali). Contiene inoltre una quantità calibrata di zucchero e sale. L'escabeche del Chipotle ha un colore rossastro, dovuto alla colorazione naturale dei peperoncini essiccati, un gusto affumicato-piccante-agrodolce e può essere utilizzato anche da solo come condimento. Questa è considerata la qualità migliore di Chipotle sul mercato. Essendo un prodotto locale, difficilmente è reperibile al di fuori del Messico.
 
*'''In "adobo"''': sempre reidratati (ammorbiditi) e conditi in una salsa più densa dell'escabeche ma con ingredienti simili e anche pomodoro passato. È in genere venduto in lattine, di varie marche, che ne consentono una lunga conservazione adatta all'esportazione. La salsa contenuta nelle lattine si può allungare con poche gocce di acqua, qualora dovesse presentarsi troppo spessa (dura). E'È un Chipotle di buona qualita' che si può trovare facilmente anche al di fuori del Messico.
 
Esistono inoltre in commercio delle salse piccanti al Chipotle già pronte.
 
E'È preferibilmente consumato a crudo. Se usato per cucinare alimenti, va aggiunto solo a fine cottura per non farne affievolire il gusto di affumicato.
 
Il Chipotle può essere utilizzato su molte pietanze come carne, pesce, crostacei, aragosta, ma anche salsicce, hamburger, sandwich, hot dog, insalate, patate cotte in vari modi, impanature, fagioli e alcuni tipi di verdure. È un ingrediente per la preparazione di salsine di molti generi, mescolato ad altri elementi. Si presta anche ad aromatizzare la maionese.
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