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Preparare l'impasto per la sfoglia dell'erbazzone, mettendo su di una spianatoia la farina a fontana, il burro freddo a pezzetti, il sale e tanta acqua gassata quanta ne serva per ottenere un composto liscio ed elastico (circa un bicchiere ); impastare bene gli ingredienti e formate con essi una palla, che si dovrà ricoprire con della pellicola e lasciare riposare in un luogo fresco e asciutto per almeno mezz'ora. Accendere il forno a 180°.
Intanto fare lessare le bietole in acqua salata (o cuocerle al vapore), poi strizzarle e tritarle.
Si tritaTritare il lardo e lo si mettemetterlo a scioglierlo in un tegame a fuoco basso insieme a due cucchiai di olio, poi si aggiungeaggiungere l'aglio (intero) e i cipollotti tritati e si fafar appassire.
Si toglieTogliere poi l'aglio e si aggiungeaggiungere il prezzemolo tritato, le bietole, il sale e il pepe; lasciare insaporire per qualche minuto, poi togliere il legame dal fuoco e fare intiepidire.
Unire in seguito il parmigiano reggiano grattugiato alle bietole e amalgamare bene. Si prendePrendere la pasta per la sfoglia e la si tiratirarla sottilmente fino a formare due dischi: uno dovrà essere qualche centimetro più largo del diametro della teglia che si ha sceltoscelta per cuocere l'erbazzone e lo si dovrà usareuserà per foderare la tortiera imburrata; i centimetri in più servono per rivestire i bordi della tortiera. L'altro disco servirà per chiudere la preparazione.
Posto il disco più grande sul fondo della tortiera, versare il ripieno, livellarlo bene e poi si ricoprericoprire con l'altro disco più piccolo. e, ripiegando il contorno, lo si saldaSaldare al bordo della pasta sottostante ripiegando il contorno.
Con i rebbi di una forchetta punzecchiare tutta la superficie della sfoglia e poi spennellarla bene con il tuorlo d'uovo.
Si fa cuocereCuocere in forno già caldo per trenta minuti circa, poi si cospargecospargere la superficie dell'erbazzone con la pancetta tagliata a striscioline e continuare la cottura per altri dieci-quindici minuti circa.
A cottura avvenuta si lascialasciar intiepidire o raffreddare. e si serveServire l'erbazzone tagliandolo a fette o losanghe.
==Voci correlate==
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